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Gyozas rellenas de Pulled Pork

¡Hola-la dolces!

Ya estamos de vuelta. Hemos tenido la suerte de disfrutar de unos días maravillosos en la tierra que vio nacer a Mr. Dolce. Hemos comido, vivido y amado todo lo que hemos dado de sí, jajaja. La verdad, necesitábamos esos momentos para nosotros, para desconectar, coger pilas y volver más fuertes que nunca.

Y para regresar por la puerta grande…¡estas increíbles gyozas..RELLENAS DE PULLED PORK!. Sí, sí, como lo lees..dos maravillas juntas en la misma receta. Yo llevo llorando desde el día que las hice y se acabaron…jajaja.

Lo ideal es hacer esta receta en una olla de cocción lenta, pero como todavía en villa dolce no la tenemos (llegará, lo sé..jeje), la hemos preparado en el horno y os juro que queda muy rica.

Para el pulled pork

2 kg. Cabeza de lomo de cerdo
3 Ajos
2 cta. Pimentón dulce
1 cta. Pimentón picante
3 cta. Orégano
1 cta. Tomillo
1 cta. Romero
1 cta. Comino molido
2 cta. Cebolla en polvo
1 cta. Pimienta negra
1 cta. Curry
1 Chorrito de aceite de oliva
Medio vaso de agua
Sal y pimienta negra

Para formar las gyozas

Obleas para gyozas
Aceite vegetal
Aceite de sésamo
1 cta. Harina fina de maíz

¡Manos limpias y a cocinar!

1. Preparamos el adobo de la carne machacando los ajos y mezclando con el resto de especias. Añadimos el aceite, removemos y añadimos el agua hasta que quede una pasta untable.

2. A continuación, salpimentamos la carne, la colocamos en una bandeja y la untamos con las especias por todas las caras. Tapamos y dejamos en la nevera toda la noche o al menos 6/7 horas.

3. Introducimos la carne en una cocotte o una cacerola gruesa apta para horno, añadimos agua hasta que cubra el fondo. Tapamos y horneamos durante al menos 5 horas a 140 º o hasta que la carne esté tierna y se desmenuze sola, retiramos del horno y dejamos templar.

4. Retiramos la carne de la olla y con dos tenedores la deshilachamos, se desprenderá sola y sin esfuerzo.

5. Por otro lado, ponemos la olla en el fuego y reducimos la salsa.

6. ¡Hora de montar las gyozas!. Cogemos una oblea, la rellenamos con una cucharadita de carne, hidratamos con un poquito de agua los bordes de la masa y doblamos por la mitad sellando y apretando el centro de la gyoza.

7. En los laterales hacemos pequeños pliegues y sellamos bien. Las vamos colocando en un plato tapado con un paño húmedo y repetimos el mismo proceso con todas.

8. Cuando las tengamos listas, engrasamos una sartén con aceite vegetal, colocamos las gyozas de pie y doramos por abajo.

9. Una vez estén doraditas, rociar con aceite de sésamo y cubrimos el fondo de la sartén con agua fría y con la harina fina de maíz disuelta en ella.

10. Las tapamos y cocinamos hasta que el agua se consuma (15 min. aprox.).

11. Una vez listas, cubrimos el fondo del plato o fuente donde se van a emplatar con la reducción de la salsa de pulled pork y servir inmediatamente.

¡Espero que os haya gustado y preparad la receta que os va a encantar, un abrazo very dolce!.

F. & M.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Gyozas

¡Hola-la dolces!

Han pasado ya unos meses desde que nos enamoramos perdidamente de Japón, así que creo que ya es hora que profundicemos en su cocina empezando por uno de los platos estrellas: las espectaculares gyozas.

Las gyozas son la receta adaptada de las empanadillas chinas. Son una masa muy fina de arroz que se rellena de carne de cerdo y verdura generalmente y se acompaña de una salsa de soja y mirin e incluso a veces algún aceite picante.

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Nosotros en Japón allá donde íbamos siempre las pedíamos y en Tokyo degustamos una de las que denominan las mejores Gyozas de toda la capital en Gyoza Lou, se me hace la boca agua solo de recordarlas, aunque reconozco que esta receta me ha transportado a Harajuku totalmente, están deliciosas.

Para realizar la receta me he guiado de la gran Kwan Homsai, su blog empezó siendo de cocina Thai y ahora realiza todo tipo de cocina asiática. Es uno de mis blogs favoritos en cuanto a cocina oriental se refiere. Puedes ver su receta original aquí.

Ingredientes para unas 50 gyozas:

50 Obleas de gyozas
500 g. Carne picada de cerdo
1 Ajo picado
1 cda. Jengibre rallado
1 cta. Azúcar
Sal
2 cda. Salsa de soja
1 cda. y media de aceite de sésamo
1 cta. Harina fina de maíz
1 Cebolleta pequeña
125 g. Col ó col china
1 cta. Aceite vegetal

Para la salsa:

2 cda. Salsa de soja
1 cda. Mirin

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¡Manos limpias y a cocinar!

1. En un bol mezclamos la carne picada con el ajo,el jengibre, la azúcar, un poquito de sal, la soja, una cucharada de aceite de sésamo y la harina. Mezclamos bien.

2. Añadimos la cebolleta picada finamente y la col de igual forma. Mezclamos bien de nuevo y llevamos a la nevera 15 minutos.

3. Preparamos nuestras gyozas. Cogemos una oblea, la rellenamos con una cucharadita de carne, hidratamos con un poquito de agua los bordes de la masa y doblamos por la mitad sellando y apretando el centro de la gyoza. En los laterales hacemos pequeños pliegues y sellamos bien. Colocamos en un plato tapado con un paño húmedo y repetimos el proceso con todas.

4. Cuando las tengamos listas, engrasamos una sartén con aceite vegetal, las colocamos de pie y las doramos por abajo. Cuando estén doradas rociamos el resto de aceite de sésamo y cubrimos el fondo de la sartén con agua (podemos añadir al agua media cucharadita de harina de maíz para que creen más costrita). Tapamos y cocinamos hasta que el agua se consuma (15 min. aprox.).

5. Mientras se cocinan, preparamos la salsa mezclando ambos ingredientes.

6. Las servimos enseguida con la salsa.

Para que no te queden dudas y ver cómo se hacen los pliegues característicos de las gyozas, ve el vídeo de la receta aquí.

gyozas-3

Espero que os haya gustado la receta y la preparéis. Un abrazo very dolce.

Mery