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Massart, de las Mejores Pizzas de Madrid

¡Hola-la dolces!

La semana pasada tuvimos la suerte de poder conocer el que a día de hoy se ha convertido en nuestro rincón favorito para tomar pizzas caseras artesanas de calidad en Madrid: Massart.

Además compartimos un ratito con los fundadores que cuentan con un restaurante en Moncloa y acaban de abrir hace muy poquito en Goya, allí es donde estuvimos.

Gilles y Nicolás son los hermanos y creadores de todo este universo. Dos hermanos belgas que acabaron en España y que renunciaron a sus estudios/trabajos para buscar algo que les moviese de verdad:

“Yo estudié Económicas, pero no me veía atrapado en un ordenador todo el día, sentado…necesitaba algo con más ritmo, algo que me moviese y que me gustase de verdad. Siempre me ha encantado cocinar, y disfruto comiendo por lo que le dije a mi hermano: ¿Por qué no montamos un local? y así empezó esta andadura”. (Gilles)

Comenzaron montando un pequeño negocio en los bajos de Moncloa donde sólo servían pizzas y ensaladas. Funcionó tan bien que enseguida montaron su primer gran local, luego vino Goya y quién sabe si llegará algo más.

Lo más importante de los hermanos Massart y la clave de su éxito radica en que todo pasa por sus manos. Ellos diseñan los platos, están pendiente de las decoraciones, cada producto, de cada detalle para que no pierda ni una pizca de su firma y su cariño.

Y te preguntarás…¿unos belgas haciendo pizzas italianas? la razón es muy sencilla y también la sabemos:

“En la zona de Bélgica donde vivíamos había muchos inmigrantes italianos que abrieron cientos de restaurantes por lo que conocíamos más que bien su cocina y nos apasionaba desde siempre, además vimos que en Madrid cuando empezamos en 2009 las pizzas artesanas italianas de verdad no estaban muy explotadas por lo que vimos un nicho de mercado importante ahí que cubrir”.

Respecto a la cocina, miman cada plato y la calidad es excelente porque como nos decía Gilles:

“Yo quiero que en mi restaurante se coma como a mí me gustaría comer cuando voy a comer por ahí, quiero calidad y quiero que mis pizzas tengan cantidad también. A veces vas a comer pizzas y te ponen dos láminas de champiñones y nosotros no queríamos eso”.

También nos contaron que estuvieron durante meses probando harinas y al final eligieron una harina que traen especialmente desde Roma. También dedican a la masa dos días de fermentación por lo que hace de ella una masa súper manejable y súper aireada y ligera con un sabor inconfundible.

El horno es muy importante para ellos: “Queríamos el horno clásico para pizzas, pero por problemas logísticos nos era imposible que fuese de leña. Por suerte conseguimos un horno que trabaja como los hornos de leña, pero de gas con el que conseguimos un cocinado uniforme y unas pizzas rápidas y de calidad”.

Y todo eso que nos contaron te lo crees cuando los ves trabajar codo con codo con los obreros que estaban por el local haciendo modificaciones, cuando pruebas la comida y te das cuenta del trabajo que hay detrás y que todo ello merece la pena.

EL LOCAL

Al llegar al local, creerás que es un local pequeño, pero no sabes el tesoro que esconde en sus adentros. Si sigues hasta el final verás el jardín secreto que esconde en su interior.

Eso mezclado con una decoración de estilo industrial y moderno hacen del local un sitio único.

LA CARTA

Precisa y con lo justo. Como siempre se dice, mejor una carta corta y que todo esté bien hecho que una carta larguísima y que nada valga la pena.

Tienen varios entrantes, entre ellos unas croquetas de paleta ibérica que los propios hermanos se encargaron de pulir al detalle la receta. Ensaladas, un par de platos de pasta y el centro de todo: las pizzas: desde las clásicas hasta una selección gourmet.

Para los postres tartas, todas recetas de su madre como nos contaban.

NUESTRA ELECCIÓN

Reconocemos que nos pudo el ansía, hubiésemos pedido muchas más cosas porque queríamos probar todo, pero por suerte volveremos.

Finalmente elegimos el provolone horneado con cherrys y con pan horneado.

La ensalada de pasta con pesto verde e ibérico.

La pizza Massart y la Tartufo.

Todo estaba exquisito, se nota la calidad y el buen hacer en cada plato, pero si me tengo que quedar con algo es con la pizza Massart. El sabor y la cremosidad que le aporta la crema de Gorgonzola que es súper sutil la hace única.

Para finalizar un tiramisú para compartir que era súper suave y delicado. Gilles nos contó uno de los ingredientes secretos, pero no queremos desvelarlo, os invitamos a que lo averigüéis vosotros. 🙂

Queremos dar las gracias a todo el equipo Massart por tratarnos tan bien. Ya estamos pensando en el próximo asalto porque ya somos #massartlovers .

¡Gracias por estar aquí y por cierto, ¡Feliz Halloween dolces!.

Un abrazo very dolce.

(Esto es una colaboración entre el restaurante y el equipo de La Dolce Gula, pero las valoraciones siempre son totalmente reales y sinceras sin tener en cuenta dicha colaboración ).

M.

 

 

 

 

 

 

 

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Pan de Muerto Mexicano con Thermomix

¡Hola-la dolces!

Siempre me ha llamado mucho la atención cómo vive la muerte la cultura mexicana y creo que al final lo celebran como parte de lo que es, parte de este ciclo vital, aunque no es fácil asimilar la “última pantalla” del juego.

Este año como ya sabéis el cumple de Mr. Dolce fue fiesta mejicana y eso me hizo acercarme y conocer más su cultura. Así que como lo tengo tan cerquita y llevaba tiempo viendo esta receta y tenía muchas ganas de hacerla este año me he decidido a hacer pan de muerto.

El pan simboliza el ciclo de la vida y la muerte: la parte superior representa un cráneo o el corazón y las cuatro canillas son los huesos o las lágrimas derramadas por el muerto.

Receta adaptada de blogosferathermomix.

INGREDIENTES

1 SOBRE LEVADURA SECA PANADERIA

525 g. Harina de fuerza
1 Sobre de levadura seca de panadería
1 cta. Sal
150 g. Azúcar
2 Huevos tamaño L
125 g. de leche
Ralladura de piel de una naranja
2 cta. Agua de azahar
100 g. Mantequilla a temperatura ambiente

Para decorar

1 Huevo
Azúcar

¡Manos limpias y a cocinar!

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes de la receta y mezclamos 30 seg./vel. 5.

2. A continuación, programamos 10 min./ vel. espiga. Dejamos reposar la masa en el vaso 15 minutos y después volvemos a amasar 10 min./ vel. espiga. Metemos el vaso de la thermomix en el horno a 34 º calor inferior para que la masa leve y doble su volumen.

3. Retiramos del horno, amasamos por última vez 1min./vel. espiga. Sacamos la masa a la encimera limpia, formamos una bola y pesamos la masa. (En mi caso me pesaba 954/955 g.). Coger para decorar 200 g. de la masa.

4. Forramos la bandeja del horno con papel vegetal. Con la parte grande de la masa formamos nuestro bollo, lo boleamos y damos forma y dejamos en la bandeja. Cogemos de la parte de la masa para decorar 60 g. Formamos una bolita con ella y colocamos también en la bandeja del horno. Dividimos el resto de la masa para decorar en dos (70 g. cada una). Formamos las tiras que cruzarán nuestro bollo estirando la masa y dejando unos lados más finos con ayuda de los dedos, debéis de darle la forma que se ve en la foto.

5. Metemos en el horno apagado y dejamos levar otra media hora.

6. Montamos el pan colocando las tiras en forma de “x” (metemos por debajo del bollo lo que sobre de tira) y encima la bolita pequeña.

7. Precalentamos el horno a 200 º.

8. Pincelamos con el huevo batido todo el bollo y espolvoreamos el azúcar al gusto.

9. Bajamos el horno a 180 º y horneamos durante unos 30 minutos (comprobamos con un pincho si está hecho).

10. Dejamos templar y listo para servir.

Receta realizada con Tm5.

Espero que os haya gustado la receta la preparéis y me contéis. Un abrazo very dolce.

M.

 

 

 

 

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Pintxo de Caballa con Mahonesa de Lima

¡Hola-la dolces!

Volvemos a la carga, a partir de ahora nos veremos sólo los Miércoles hasta nueva orden. 🙂

Hoy os traigo la receta que preparé con la Degustabox de Septiembre.

¿Aún no sabes qué es DEGUSTABOX?

La caja Degustabox, es un kit mensual para poder degustar y disfrutar de nuevos productos de grandes marcas. El contenido de las cajas es sorpresa y todos los meses varía pudiendo encontrar una variedad de productos del gusto de todos. Si quieres saber más, entra en su web y descúbrela. Además con este código VTJXE tendrás un descuento para tu primera caja.
¿A qué esperas?. También puedes encontrar a Degustabox en FacebookTwitter y Youtube.

Esta es la caja de Septiembre:

degustaboxag18

 

INGREDIENTES

1 cebolla
150 ml. de sidra
Barquitas de pan tostado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Para la mahonesa de lima

1 huevo
el zumo de media lima
sal
El doble de aceite que de huevo (mezcla de girasol y un chorrito de oliva)
Caballa al grill
Tomates cherrys

Hierbabuena para decorar

¡Manos limpias y a cocinar!

1. Empezamos haciendo la cebolla. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, añadimos a una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y cuando este doradita la cebolla, añadimos la sidra. Dejamos reducir hasta que quede muy melosa. Reservamos.

2. Por otro lado preparamos la mahonesa, ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos poco a poco hasta que se forme una crema densa.

3. Preparamos las barquitas con la cebolla al fondo, la caballa los cherrys y la mahonesa de lima.

¡Puedes ver la receta mejor en vídeo para no perderte nada.!

Espero que os haya gustado la receta, la preparéis y me contéis. Un abrazo very dolce.

Mery