Brandada de Bacalao

julio 24, 2015 La Dolce Gula1 Comentario

¡Hola-la dolces!

¡Por fin es viernes! Qué tendrán los viernes que nos vuelven very loquers, por lo menos a mi ya que es mi día favorito de la semana.

Para que disfrutéis este finde os dejo brandada de bacalao, un aperitivo de esos con garra (o garrote que diría Berasategui). Coger el pan, untarlo, meterlo al horno para que dore y que se pare el mundo.

Ingredientes para 4 personas

200 g de lomo de bacalao desalao y limpio
80 ml de aceite de oliva extra virgen
30 ml de leche evaporada
Un diente de ajo
Una pizca de cayena en polvo
Una pizca de sal
Rebanadas de pan tostadas
Cebollino para decorar
Brandada-Bacalao
¡Manos limpias y a cocinar!

1. Calentamos el aceite en una sartén y agregamos los ajos picados finamente. Cuando estén dorados,apagamos el fuego y dejamos confitar el bacalao y añadimos la cayena. Retiramos el bacalao y machacamos.

2. Incorporamos los ajos, trituramos y vamos añadiendo una cucharada de aceite con el que confitamos el bacalao y otra de leche hasta que la masa ligue.

3. Cuando la tengamos lista, podemos servir tal cual con cebollino, un chorrito de aceite y pan tostado o colocamos en unas rebanadas de pan y gratinamos en el horno.

¿Qué suena en LDG?

Esta semana no he dejado de escuchar Andrómeda de los mexicanos Zoé con el remix de Poolside aunque hoy os dejo con la original que sirvió para la presentación de la película “I Hate Love”.

Zoé – Andrómeda

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Espero que os guste la receta y la preparéis. Nos vemos el domingo con el último #asaltablogs de la temporada. Besos y abrazos very very dolces.

Vichyssoise

julio 22, 2015julio 22, 2015 La Dolce Gula1 Comentario

¡Hola-la dolces!

Para todo el que no conozca esta crema, imaginara que la Vichyssoise por su nombre es la crema más compleja y de ingredientes más rarunos que uno pueda encontrar. La verdad es que esta deliciosa y clásica crema fría (que yo me la comería a cucharadas tal cual ardiendo), es sencilla y para mi una joya culinaria.

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Yo he modificado la receta original que se sirve con cebollino picado e incluye entre sus ingredientes nata. He usado leche evaporada para hacerla más ligera y he decorado con croutons caseros integrales, pimienta rosa y eneldo.

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Ingredientes 6 personas

400 g Puerro limpio en trozos (sólo la parte blanca)
300 g Patata en trozos
60 g Mantequilla
250 ml leche evaporada
1 L Caldo Pollo
1 cda. Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 Pizca de nuez moscada (opcional)

Para decorar

Pimienta rosa en grano, eneldo
Croutons, aceite, leche evaporada (opcional)

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¡Manos limpias y a cocinar!

CON THERMOMIX

1. Colocamos el puerro en el vaso con el aceite y la mantequilla y picamos 4 seg/ vel. 5. Bajamos todo el puerro y rehogamos 8min./120º/vel.1.

2. Agregamos la patata, el caldo, sal y pimienta al gusto y programamos 20min./100º/vel.1. Incorporamos la leche evaporada y si queremos la pizca de nuez moscada y trituramos 1min./vel progresiva de 5 a 10.

3. Dejamos enfriar en la nevera al menos 4 horas y servimos con los croutons, la pimienta rosa, el aceite, la leche evaporada y el eneldo.

SIN THERMOMIX

1. En una olla, rehogamos el puerro picado suavemente para que no tome color con el aceite la mantequilla y un poco de sal.

2. Agregamos las patatas picadas, salpimentamos e incorporamos el caldo de pollo. Dejamos cocer durante unos 20 minutos.

3. Incorporamos la leche evaporada y trituramos bien de manera que quede muy suave. Rectificamos de sal, añadimos la nuez moscada y dejamos enfriar en la nevera al menos 4 horas.

4. Servimos con los croutons, la pimienta rosa, el aceite, la leche evaporada y el eneldo.

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Espero que os guste y la preparéis. Besos y abrazos very very dolces.

**Receta para TM5.

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Chocolate and Wild Fruits Cake

julio 20, 2015 La Dolce Gula1 Comentario

¡Hola-la dolces!

Hoy os traigo una tarta de encargo para un cumple. Tras varias vueltas la novia eligió esta tarta de chocolate, nata y frutos del bosque. Una combinación perfecta.

El bizcocho es mi bizcocho favorito de chocolate que podéis encontrar aquí bañado en almíbar de vainilla. Luego el relleno es de ganache de chocolate y vainilla, nata montada, cerezas deshuesadas y mora. Finalizada con la misma ganache rebajada y frutos del bosque.

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Ingredientes para un molde de 18 cm

Para el bizcocho

* 250 g de harina leudante
* 90 g de cacao en polvo
* Una pizca de bicarbonato
* Una pizca de sal
* 100 g de chocolate fondant,
* 170 ml de agua
* 160 ml de leche,
* El jugo de medio limón
* ½ cta. de aroma de vainilla
* 2 huevos
* 80 ml de aceite de oliva,
* 200g de azúcar

Para el relleno

* 200ml de nata
* 40 g azúcar glace,
* Cerezas deshuesadas y moras

Para la ganache

* 200ml de nata
* 200g de chocolate fondant
* Unas gotitas de aroma de vainilla

Almíbar

* 100 ml de agua 100 g de azúcar
* Unas gotitas de aroma de vainilla

Frutos del bosque para decorar

¡Manos limpias y a cocinar!

(El bizcocho es recomendable hacerlo el día antes y dejarlo en la nevera bien envuelto en film.)

1. Empezamos con el bizcocho. Lo primero que vamos a hacer es poner el chocolate fondant con el agua en el microondas a potencia media hasta que se derrita. Lo mezclamos y dejamos enfriar.
Por otro lado, mezclamos la leche con el zumo de limón y la vainilla y reservamos también.

2. Batimos los huevos con el batidor en un bol hasta que estén espumosos, añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta que se integre bien.
Agregamos ahora el chocolate ya enfriado, batimos. Agregamos la leche y volvemos a batir.

3. A continuación, introducimos la harina, bicarbonato, cacao en polvo, la sal y el azúcar y los integramos mezclando suavemente.

4. Cubrimos el molde con papel vegetal y vertemos en él la mezcla. Llevamos al horno previamente calentado a 180º calor arriba y abajo durante 45 minutos más o menos o hasta que veamos que al pincharlo el pincho sale limpio.
Si vemos que se tuesta mucho por arriba lo tapamos con papel de aluminio.

5. Vamos con la ganache. En un cazo, ponemos la nata y cuando rompa a hervir añadimos el chocolate a trocitos y el aroma de vainilla, removemos y dejamos enfriar.

6. Por otro lado montamos la nata con el azúcar. Metemos en la manga pastelera y dejamos en la nevera.

7. Dividimos el bizcocho en dos capas iguales y bañamos ambas con el almíbar. Untamos en el bizcoho inferior una capa de ganache, una de nata montada,las cerezas deshuesadas y las moras. Colocamos el bizcocho superior, bañamos con ganache rebajada con 1 vasito de leche y adornamos con las frutas.

Chocolate-Wild-Fruits