¡Hola-la dolces!

¿Cómo lleváis las fiestas?

Nosotros a punto de salir rodando de tanta comilona por aquí, comilona por acá. La receta de hoy es receta de aprovechamiento porque pocos son los valientes que llegan al segundo plato, con los entrantes se plantan. Y yo venga hacer carne y pescado y Mr. Dolce hasta pensando en comprar más carne porque claro, alguien puede querer repetir. En fin, nos pasamos, pero lo bueno es que en casa nada se tira y todo lo hemos sacado adelante tuneando y sin tuneo.

En este caso del confit de pato, que de ir servido con reducción de PX y cuscus con curry y pasas, pasó a ser unas riquérrimas fajitas de confit de pato con mahonesa de curry, queso de cabra (también reciclado) y ensalada y como todavía quedaban dos muslitos, pues venga: ¡una de croquetas!.

Ingredientes para unas 30/35 croquetas:

2 Muslos de Confit de Pato deshuesados y en trozos
100 g. Harina
25 g. Mantequilla
3 cda. Aceite de Oliva
350/400 ml. Leche fría (tenéis que ir viendo lo que os coge la masa)
Balsámico de Frambuesa al gusto
2 Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva (para freír las croquetas)
Sal
Pimienta negra molida

¡Manos limpias y a cocinar!

1. En una sartén calentamos el aceite con la mantequilla.

2. Agregamos el harina, sofreímos unos minutos e incorporamos la carne. Rehogamos dos minutos.

3. Agregamos la leche poco a poco según nos vaya pidiendo la masa. Salpimentamos, removemos sin parar hasta que se nos forme una masa ligera. Retiramos y colocamos en una bandeja. Dejamos templar unos minutos y tapamos con film a ras de la masa para que no se reseque la capa de arriba. Enfriamos en la nevera al menos un par de horas o toda la noche.

4. Formamos las croquetas al gusto y pasamos por huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Dejamos escurrir y servimos al gusto con el balsámico de frambuesa.

Espero que os haya gustado la receta y la preparéis. Un abrazo very dolce.

Mery