Picreceta LDG – Coulant De Chocolate Y Naranja

abril 1, 2014abril 1, 2014 La Dolce Gula7 comentarios

¡Hola-la dolces!

El coulant es esa especie de postre por el que los amantes del chocolate pueden perder el conocimiento. Hasta a mi me pirra, no os digo más. Ese bizcochito esponjoso, calentito, que lo abres y empieza a chorrear un río de cacao… quién puede resistirse?

Tiene nombres mil, tiene nombres mil… (hasta aquí la parte freak del post) aparte de coulant como «suflé de chocolate», «volcán de chocolate» o «paradise de chocolate. Su creador Michel Bras patentó su aclamado postre y dijo estas sabias palabras:
«Que me pirateen no es problema, era fácil de imaginar, pero la intensidad de la emoción que sentí al sacar el primer coulant del horno nadie me la puede robar».

El toque del chocolate con naranja lo hace muy especial, os lo recomiendo.

Mi consejo es que hagáis varios y vayáis probando que temperatura y tiempo os va mejor con vuestro horno para que queden esponjosos por fuera y bien fundido por dentro.

Ingredientes para 6 coulants:

4 huevos, 60g de chocolate con naranja, 60 g de cacao en polvo, 100g de harina leudante, 30g de mantequilla (y un poquito más para engrasar los moldes), 50g de azúcar, azúcar glas y galletas trituradas para decorar

¡Manos limpias y a cocinar!

Ponemos en un bol los huevos y los batimos, a continuación el azúcar y volvemos a batir bien. Incorporamos ahora el cacao en polvo, mezclamos, ahora la mantequilla fundida, batimos de nuevo. Introducimos ahora el chocolate con naranja fundido, integramos y por último volcamos la harina leudante tamizada y batimos suavemente.

Engrasamos con mantequilla los moldes que vayamos a usar para los coulants.

Ponemos la masa de los coulant en una manga para volcarlo en los moldes con más facilidad. Si no queréis usar manga lo podéis hacer perfectamente con cualquier cuchara o utensilio y llenamos los moldes ¾ partes. Reservamos los coulants en el congelador una hora o hasta que vayamos a tomarlos.

Cuando vayamos a tomarlos, los sacamos del congelador y llevamos directamente al horno a 200º calor superior e inferior durante unos 12/15 minutos. Desmoldamos y servimos con las galletitas trituradas y el azúcar glas o con helado o lo que más os guste.

Esta receta viene acompañada de mi primera videoreceta, sí sí la primera ultrajuanpalomo (yo me lo guiso, yo me lo grabo, yo me lo edito y yo me lo como), la primera que hago yo solita ante el peligro. Podéis verla aquí.

¿Qué suena en LDG?

Pues el nuevo disco de mis valencianos Polock recién estrenado. Se llama “Rising Up” y yo estoy enganchada a su single presentación desde hace unas semanas y que ahora tiene video oficial:

Polock “Everlasting”

¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!

Picrecetas Dulces-Postres/Desserts

Picreceta LDG – Buñuelos De Viento

marzo 28, 2014abril 6, 2017 La Dolce Gula4 comentarios

¡Hola-la dolces!

Las recetas que siempre suelo preparar para semana santa son rosquillas y torrijas, sobre todo torrijas que tienen numerosos y fieles fans en la familia dolce.
Pero este año quería hacer buñuelos de viento ya que nunca los había preparado y creo que tenía que formar parte de mi recetario.
Los buñuelos son uno de los postres típicos de carnavales, día de los santos y ahora en semana santa sobre todo en Madrid y Andalucía. El relleno puede variar dependiendo de la fecha y territorio.La masa es la misma pasta choux de los profiteroles, sólo que esta es frita.

Lo buñuelos hay que tomarlos tibios para apreciar su masa crujiente y hueca. Solos son deliciosos, pero podéis rellenarlos de crema pastelera también.

Ingredientes para unos 60 buñuelos (vamos, un atracón):

Para los buñuelos

50 g de mantequilla, 5 huevos, 300 ml de agua , 150 ml de leche, una cucharadita de sal, 60g de azúcar, 300 g de harina leudante, la corteza de un limón, abundante aceite de girasol

Para el relleno

Nuestra crema pastelera exprés

Para decorar

Azúcar glas o azúcar y canela en polvo o simplemente sólo azúcar

¡Manos limpias y a cocinar!

Primero hacemos la crema pastelera y la dejamos en la nevera.

Empezamos con los buñuelos poniendo en un cazo el agua, la leche, la mantequilla en daditos, la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego, removemos bien y sacamos la corteza del limón.
Incorporamos la harina previamente tamizada y llevamos de nuevo al fuego bajo removiendo con una cuchara o paleta de madera hasta que nos quede toda integrada y la masa se separe de las paredes del cazo. Retiramos del fuego y dejamos templar un poco.

Ahora comenzamos a añadir los huevos uno a uno, es muy importante que se añadan de uno en uno y no incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado en la masa. Nos quedará una masa fina y brillante que se cae de la cuchara cuando la levantamos con masa.

Ponemos nuestra masa en una manga pastelera. Por otro lado, ponemos una sartén en el fuego con abundante aceite de girasol. El fuego al principio deberá estar fuerte y luego regularlo a medio-alto para que los buñuelos lleguen a hacerse bien y subir sin quemarse.

Iremos volcando la masa haciendo pequeñas bolitas y sin llenar demasiado la sartén ya que si no al crecer se nos pegarían, ellas solas se irán dando la vuelta al crecer. Cuando estén doradas y redonditas, las sacamos a una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Cuando tengamos los buñuelos templados, rebozamos en azúcar y canela, sino vamos a elegir esta forma, esperamos al final para rociarlos con azúcar glas o para espolvorearlos con azúcar normal.

Los rellenamos con la crema pastelera y listos para degustar.