Receta Bechamel Básica

noviembre 17, 2014junio 14, 2015 La Dolce GulaDeja un comentario

¡Hola-la dolces!

Hoy os dejo un clásico y básico de la cocina: bechamel. Esta salsa francesa es la base y acompañamiento que llena unos cuantos platos de gracia divina. El otro día en la receta del Croque Madame fue clave.

Dependiendo de su uso podemos hacerla más ligera o espesa. En casa siempre se ha preparado con aceite de oliva, así que yo por lo general lo hago de esta misma forma. Sin embargo, la elaboración original se realiza con mantequilla. Se forma la denominada roux mezclando la mantequilla derretida con harina de trigo y que luego se diluye con leche o nata.

Mr Dolce la preparó el otro día con Thermomix para la lasaña que hizo y quedó muy buena, por lo que os pongo también como se prepara con ella.

Ingredientes para 500 g aprox:

40 g de mantequilla o un par de cucharadas generosas de aceite de oliva, 40 g de harina de trigo, 500 g de leche, sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

¡Manos limpias y a cocinar!

CON THERMOMIX

Se coloca la mantequilla en el vaso en trocitos y se derrite 3 min/100ºC/vel 1. Se incorpora la harina y se rehoga 3 min/100ºC/vel 1. Añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos 6 min/90ºC/vel 4. Servimos o reservamos para su uso.

SIN THERMOMIX

Colocamos el aceite en un cazo o sartén. Cuando se caliente incorporamos la harina y la sofreímos un par de minutos. Incorporamos la leche fría poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se hagan grumos y también salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Cuando espese, retiramos de fuego y servimos o reservamos para su uso.

¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!

PicRecetas/Recipes

Croque Madame Receta

noviembre 14, 2014 La Dolce Gula4 comentarios

¡Hola-la dolces!

Parece que estamos en la semana parisina, dos recetas francesas la misma semana, pero la ocasión lo merece y las recetas más.

Lo reconozco, Robinfood despertó la fiera que llevo dentro. No sólo me estoy haciendo con todas sus frases estelares. Su «meter aquí la cámara por Dios», se ha convertido en mi frase favorita y cada vez que cocino entro en bucle y no paro de repetirla por toda la casa como una loca, es tremendo.

Hace unas semanas hizo este suculento «Croque Madame» o como el diría:
«NECTAR IMPERIAL».

Poco sabía yo del Croque Madame. Este rico sándwich parecido a nuestro mixto de toda la vida, pero con más condumio parece ser que lo suelen servir en los Bistrós parisinos, anda que no saben ellos ni nada. De verdad si no queréis morir ante semejante ingesta calórica, os recomiendo que hagáis un sándwich para dos y lo acompañéis de algo un poco más ligero.

Ingredientes para 2 sándwich/ 4 personas:

8 Rebanadas de pan de molde sin corteza, 12 lonchas finas de jamón cocido, 6 lonchas del queso que prefiráis, 2 huevos, 30 g de mantequilla, 100g aprox. de bechamel casera, 100 g de queso Gruyère rallado, sal en escamas para los huevos, aceite para freírlos y tomillo fresco para decorar

¡Manos limpias y a cocinar!

Ponemos la mantequilla en una sartén para que se derrita y doramos el pan por ambas caras. Mientras, mezclamos la bechamel con el queso rallado.

Montamos nuestro Croque Madame colocando una rebanada de pan de molde, una cucharada extendida de la mezcla de bechamel, una loncha de jamón,una de queso, otra de jamón y colocamos otra rebanada de pan de molde. Repetimos esta operación tres veces hasta finalizar con una capa generosa de la mezcla de bechamel.

Lo llevamos al horno para gratinarlo 5 minutos. Mientras freímos el huevo o huevos.

Sacamos el Croque Madame del horno y coronamos con el huevo frito, un poco de sal en escamas y tomillo fresco.

¡Podéis ver la video receta PINCHANDO AQUÍ!

¿Qué suena en LDG?

Hoy os traigo algo muy bailongo. Descubrí a Moon Boots hace ya un tiempo indagando por Soundcloud y fue todo un descubrimiento. Lo primero que escuché de el fue un remix que hizo para Little Boots que me dejó tan picueta que no he parado de seguirle la pista. Además es tan buen productor/DJ y mejor persona que deja descargar la mayoría de sus temas. Esta es su última joya, lo subió hace 15 días a su soundcloud.

Moon Boots – There’s No Love