Salsa Holandesa

febrero 25, 2016febrero 25, 2016 La Dolce GulaDeja un comentario

¡Hola-la dolces!

Hoy os traigo un básico para el recetario: salsa holandesa. Es una salsa francesa un poco delicada y complicada de elaborar. Delicada en cuanto a temperatura por lo que hay que hacerla siempre en el momento justo antes de servir y siempre mantenerla en el baño maría. Delicada por pillar el punto y que se no os corte.

Salsa-Holandesa Ingredientes

2 Yemas de huevo de gallinas camperas
125 g. Mantequilla clarificada
50 g. Agua
1 cta. Limón
Sal
Pimienta negra molida

¡Manos limpias y a cocinar!

CON THERMOMIX (TM5)

1. Ponemos en el vaso la mantequilla a daditos y programamos 4 min./70ºC/vel. 2. Retiramos la mantequilla y reservamos.

2. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos el resto de ingredientes salvo la mantequilla y programamos 2 min./70ºC/vel.4.

3. Por último, programamos 5 min./70ºC/vel. 4. Vamos agregando poco a poco la mantequilla a la tapa para que caiga por las aberturas del cubilete poco a poco y emulsione. Servimos inmediatamente.

SIN THERMOMIX

1. Primero fundimos la mantequilla calentándola al baño María y sin mover. Cuando esté derretida y se forme una capa blanca en la parte superior retiramos esa capa. Entonces tendremos nuestra mantequilla clarificada.

2. Retiramos el bol de la mantequilla y colocamos un bol con las yemas y el zumo de limón. Batimos hasta que doblen su volumen. Ahora añadimos la mantequilla poco a poco para emulsionar la salsa. Cuando la tengamos lista salpimentamos y servimos al momento o la mantendremos en ese bol al baño María y tapada hasta servirla.

Salsa-Holandesa

Bueno si habéis estado atentos, deberíais ya adivinar cual va a ser a receta del martes, que vendrá con vídeo. ¡Siii! ¡Vuelven las videorecetas! 🙂

Espero que os haya gustado la receta y la preparéis. Un abrazo very dolce.
¡Nos vemos el domingo!

Mery

PicRecetas/Recipes

English Muffins

febrero 23, 2016febrero 23, 2016 La Dolce Gula4 comentarios

¡Hola-la dolces!

Seguro que los que no los conocéis, ahora mismo estaréis pensando en otra magdalena más. Pero no, los muffins ingleses son unos panecillos que tanto los ingleses como los americanos suelen tomar a la hora del desayuno. Nosotros en todos los hoteles de Texas y Nueva York el mes pasado pudimos degustarlos :p .

Son exquisitos tanto con dulce como con salado. Se elaboran en la sartén y son muy esponjosos.

(En la foto los vais a ver más oscuros de lo que realmente estaban por la edición que elegí).

English-Muffins Ingredientes para 6/8 Muffins:

400 g. Harina de fuerza
275 g. Leche a temperatura ambiente
20 g. Azúcar
1 cta. Sal
1 Sobre levadura seca de panadería
Harina de maíz para espolvorear (opcional)

English-Muffins

¡Manos limpias y a cocinar!

CON THERMOMIX

1. Incorporamos todos los ingredientes al vaso y mezclamos 5 seg./vel.5. Baja con la espátula el producto que se haya adherido a las paredes.

2. Programamos 2 min./vel. espiga. A continuación, dejamos reposar la masa en el vaso media hora.

3. Sacamos y estiramos dejando la masa de 2 cm. aprox. de grosor. Con un cortador o aro de empatar redondo cortamos nuestros muffins. Con los bordes sobrantes formaremos de nuevo una masa y repetiremos el proceso hasta que la masa se acabe.

4. Colocamos los panecillos en una bandeja forrada con papel vegetal y dejamos dentro del horno apagado levar durante otra media hora o hasta que doble el volumen. Si usamos la harina de maíz, en este momento, espolvoreamos los panecillos con ella.

5. Calentamos una sartén e iremos tostando los panes dandole varias vueltas hasta que estén dorados.

6. Servimos recién hechos tal cual o podemos abrirlos por la mitad y tostar.

SIN THERMOMIX

1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol e incorporamos la leche poco a poco.

2. Mezclamos hasta tener todos los ingredientes bien integrados. Amasamos unos 5 minutos o hasta tener una masa firme. dejamos levar en el bol dentro del horno apagado durante media hora. (A partir de aquí seguir los mismos pasos que con Thermomix).

English-Muffins

Espero que os haya gustado la receta, la preparéis y me la mostréis. Un abrazo very dolce.

Mery

**Receta realizada con la TM5

Crema de Tomate con Pesto Rojo (Thermomix)

febrero 18, 2016febrero 18, 2016 La Dolce Gula5 comentarios

¡Hola-la dolces!

Parece que el frío ha llegado, tarde, pero ha llegado. Y nada mejor para calentar el cuerpito y la mente que esta reconfortante crema de tomate con pesto rojo que os traigo para Thermomix en este caso, que parece que no la uso y la bichita no para, lo que pasa que suelo tirar de recetario bastante ya que es muy práctico para el día a día.

El toque de pesto rojo le viene porque tenía en la nevera un poquito que había sobrado de una pasta fresca que había elaborado con pesto rojo y tenía que darle otra salida. Además, en unos de los libros que tengo de Gordom Ramsay aparece una crema de tomates, asados en este caso, que también lo utiliza, así que me vino de perlas y le aporta a la crema un sabor y carácter muy particular.

Crema-Tomate-y-Pesto-Rojo

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de tomates maduros de buena calidad
1 Ajo
1 Cebolla
500 ml. caldo de verduras o pollo
1 cda. Vinagre balsámico
1 cda. Azúcar
1 cta. Jengibre molido
30 g. Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
4 cda. Pesto rojo
AOVE en spray y albahaca fresca para decorar

¡Manos limpias y a cocinar!

1. Introducimos en el vaso el ajo, la cebolla pelada y en cuartos con el aceite. Programamos 5 seg./vel.5. Bajamos la verdura y sofreímos 10 min./Varoma/vel. 1.

2. Agregamos los tomates partidos por la mitad, volvemos a programar 5 seg./vel.5. Agregamos el vinagre balsámico y sofreímos 4 min./Varoma/vel. 1.

3. Salpimentamos, añadimos el azúcar y el caldo y programamos 15 min./ 100º/ vel. Cuchara.

4. Por último, trituramos 30 seg./vel.progresiva 5 a 10. Rectificamos de sal y servimos acompañada del pesto, unas hojitas de albahaca y el aceite.

Crema-Tomate-y-Pesto-Rojo