Receta Bechamel Básica

noviembre 17, 2014junio 14, 2015 La Dolce GulaDeja un comentario

¡Hola-la dolces!

Hoy os dejo un clásico y básico de la cocina: bechamel. Esta salsa francesa es la base y acompañamiento que llena unos cuantos platos de gracia divina. El otro día en la receta del Croque Madame fue clave.

Dependiendo de su uso podemos hacerla más ligera o espesa. En casa siempre se ha preparado con aceite de oliva, así que yo por lo general lo hago de esta misma forma. Sin embargo, la elaboración original se realiza con mantequilla. Se forma la denominada roux mezclando la mantequilla derretida con harina de trigo y que luego se diluye con leche o nata.

Mr Dolce la preparó el otro día con Thermomix para la lasaña que hizo y quedó muy buena, por lo que os pongo también como se prepara con ella.

Ingredientes para 500 g aprox:

40 g de mantequilla o un par de cucharadas generosas de aceite de oliva, 40 g de harina de trigo, 500 g de leche, sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

¡Manos limpias y a cocinar!

CON THERMOMIX

Se coloca la mantequilla en el vaso en trocitos y se derrite 3 min/100ºC/vel 1. Se incorpora la harina y se rehoga 3 min/100ºC/vel 1. Añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos 6 min/90ºC/vel 4. Servimos o reservamos para su uso.

SIN THERMOMIX

Colocamos el aceite en un cazo o sartén. Cuando se caliente incorporamos la harina y la sofreímos un par de minutos. Incorporamos la leche fría poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se hagan grumos y también salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Cuando espese, retiramos de fuego y servimos o reservamos para su uso.

¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!

Bizcocho Con Semillas De Amapola Receta Thermomix

noviembre 7, 2014 La Dolce Gula4 comentarios

¡Hola-la dolces!

Ayer tuve la demo de primeros clientes de Thermomix y claro una viene loca, loca, loca y con ganas de darle caña a la «bicha», así que hoy traigo otra receta para Thermomix. La idea es publicar una receta semanal con ella y quincenal con videoreceta.

La Dolce Gula - Bizcocho De Semillas De Amapola 3

Tenía ganas de preparar un bizcocho con semillas de amapola que en lo que me hice con ellas (las he comprado en Spices Cave, os hablo un poquito de ellos aquí) no he resistido más. Lo próximo será pan con semillas de amapola que es otro que está en mi lista de deseos.

El bizcocho queda delicioso, con una textura un tanto crujiente por las semillas, muy esponjoso y con el aroma de limón y el glaseado le dan el toque perfecto. Para decorar he utilizado estas preciosas frutitas llamadas Physalis que tuve la gran suerte de encontrar el otro día por primera vez en uno de mis súper y me faltó dar saltitos de emoción.

No sabéis lo que me cuesta encontrar ciertas frutas o productos exóticos donde vivo, así que cuando encuentro algo así, ese día es una fiesta. Vamos ya con la receta.

La Dolce Gula - Bizcocho De Semillas De Amapola 4

Ingredientes para un molde rectangular de 30 cm y unas 10 raciones:

80 g de aceite vegetal (un poquito más para engrasar), la corteza de un limón sin la parte blanca, 150 g de azúcar, 3 huevos, 200 g de harina leudante, 125 g de yogur natural, 1 pellizco de sal

Para el glaseado

200 g de azúcar, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de zumo de limón

Frutas para decorar (opcional)

La Dolce Gula - Bizcocho De Semillas De Amapola 2

¡Manos limpias y a cocinar!

CON THERMOMIX

Bizcocho (inspirado en el libro Cocina Fácil y Saludable de Thermomix)

Ponemos en el vaso la piel del limón y el azúcar. Pulverizamos 10 seg/ vel 10. Bajamos de las paredes el producto adherido y añadimos los huevos, mezclamos 30 seg/vel 3.

Agregamos la harina, el yogur, el aceite y la sal y mezclamos 1 minuto/vel 5.

Por último agregamos las semillas de amapola y mezclamos 1 min/vel 2.

Engrasamos nuestro molde con un poquito de aceite vegetal y vertemos en el nuestra mezcla. Horneamos durante 30 minutos en el horno previamente calentado a 180º calor sup. e inf. o hasta que haya subido, luzca dorado y al pincharlo el pincho salga limpio. Dejamos templar diez minutos antes de desmoldar. En lo que se hornea preparamos nuestro glaseado.

Glaseado Blanco (del libro Cocina Fácil y Saludable de Thermomix)

Colocamos el azúcar en el vaso y pulverizamos 20 seg/vel 10. Bajamos el azúcar que se haya quedado en las paredes y añadimos la clara de huevo y el zumo del limón y mezclamos 10 seg/ vel 6.

Desmoldamos el bizcocho y lo cubrimos con el glaseado. Lo podemos dejar tal cual o decorar con alguna fruta.

SIN THERMOMIX

Hacemos el bizcocho de manera tradicional mezclando los ingredientes y en vez de utilizar la piel del limón en lascas, la pondremos rallada. Para el glaseado tamizamos el azúcar glas, por otro lado mezclamos la clara con el limón y se bate hasta que la mezcla esté espumosa. Se incorpora el azúcar y se remueve suavemente.

Podeís ver la VIDEORECETA AQUÍ.

¿Qué suena en LDG?

Lo nuevo de ELLOS, aún no he podido escuchar el disco completo (golpe de remo para mí). Así que sigo con mi «sobeteo musical puro» a Javiera Mena no os creáis.

¡Vamos a bailar indies de pro!

ELLOS «O TÚ O ÉL O YO»

La Dolce Gula - Bizcocho De Semillas De Amapola

¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!

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Paté De Hígado De Cerdo Al Pedro Ximénez Receta

noviembre 5, 2014 La Dolce GulaDeja un comentario

¡Hola-la dolces!

El fin de semana pasado le he estado dando buen sobe a la que ya he denominado «LA NAVE NODRIZA» a.k.a Thermomix. Fruto de ese gran estreno han salido entre otros una empanada del tamaño de un campo de fútbol a la cual tenía muchas ganas ya que nunca la había hecho y otra de las recetas que estaba deseando preparar era PATÉ.

Paté, paté, paté,patéeeeee!!! Siempre que alguien me hablaba de las muchas recetas que hacían en LA NAVE NODRIZA salía a relucir lo rico que quedaba el paté. Así que no podía esperar más y fue de las primeras cosas que hice. Y anda que no…menudo exitazo!

Quise elaborar el clásico paté de hígado de cerdo con un toque de Pedro Ximénez y el resultado ha sido una pasada. Un paté cremoso con un toque ahumado gracias al bacon y el aroma dulce y delicado del vino. Una pasada, de verás.

Por cierto, escribiendo este post ha sido inevitable acordarme de Los Gandules y llevo todo el rato cantando internamente su hitazo «PATÉ DE PATO». Si no queréis acabar contagiados, no lo veáis, pero es que son muy grandes, sería cruel no verlo XD.

LOS GANDULES «PATÉ DE PATO»

Vamos con el recetón. Para la versión con Thermomix me he orientado un poco con esta receta de VelocidadCuchara.

Ingredientes para unos 500g aprox.:

350 hígado de cerdo limpio y en trocitos, 100 ml Pedro Ximénez (y 50 ml más para el final), 1 hoja laurel, 125 g bacon en trocitos, 50 g cebolla, 180gr de mantequilla (y 100 g para sellar), sal y pimienta al gusto, pimienta rosa para decorar

¡Manos limpias y a cocinar!

CON THERMOMIX

Colocamos el hígado, el bacon, el vino, el laurel y la cebolla y programamos 12 minutos a 100 º y velocidad 2. Cuando esté listo, lo colamos con el cestillo y volvemos a colocar todo en la cubeta junto con los 50 ml de Pedro Ximénez, la mantequilla y lo salpimentamos todo. Trituramos 30 segundos a velocidad progresiva de 5 a 10 y listo. Bajamos todo y removemos para ver que todo está bien triturado.

Colocamos en nuestras tarros, dejamos enfriar unos minutos y sellamos con los 100 g de mantequilla derretida por encima repartida, tapamos y llevamos a la nevera al menos un par de horas. Antes de servir, colocamos las bolas de pimienta rosa.

SIN THERMOMIX

En una sartén rehogamos la cebolla con un poquito de sal y aceite, cuando esté semi pochadita agregamos el bacon y el hígado y sofreímos un par de minutos o hasta que esté doradita la carne. Regamos con el vino, agregamos el laurel, salpimentamos y dejamos reducir unos 25 minutos a fuego medio. Cuando se haya consumido el jugo, sacamos el laurel y lo pasamos al vaso de la batidora junto con la mantequilla blanda y trituramos bien.