Vichyssoise

julio 22, 2015julio 22, 2015 La Dolce Gula1 Comentario

¡Hola-la dolces!

Para todo el que no conozca esta crema, imaginara que la Vichyssoise por su nombre es la crema más compleja y de ingredientes más rarunos que uno pueda encontrar. La verdad es que esta deliciosa y clásica crema fría (que yo me la comería a cucharadas tal cual ardiendo), es sencilla y para mi una joya culinaria.

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Yo he modificado la receta original que se sirve con cebollino picado e incluye entre sus ingredientes nata. He usado leche evaporada para hacerla más ligera y he decorado con croutons caseros integrales, pimienta rosa y eneldo.

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Ingredientes 6 personas

400 g Puerro limpio en trozos (sólo la parte blanca)
300 g Patata en trozos
60 g Mantequilla
250 ml leche evaporada
1 L Caldo Pollo
1 cda. Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 Pizca de nuez moscada (opcional)

Para decorar

Pimienta rosa en grano, eneldo
Croutons, aceite, leche evaporada (opcional)

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¡Manos limpias y a cocinar!

CON THERMOMIX

1. Colocamos el puerro en el vaso con el aceite y la mantequilla y picamos 4 seg/ vel. 5. Bajamos todo el puerro y rehogamos 8min./120º/vel.1.

2. Agregamos la patata, el caldo, sal y pimienta al gusto y programamos 20min./100º/vel.1. Incorporamos la leche evaporada y si queremos la pizca de nuez moscada y trituramos 1min./vel progresiva de 5 a 10.

3. Dejamos enfriar en la nevera al menos 4 horas y servimos con los croutons, la pimienta rosa, el aceite, la leche evaporada y el eneldo.

SIN THERMOMIX

1. En una olla, rehogamos el puerro picado suavemente para que no tome color con el aceite la mantequilla y un poco de sal.

2. Agregamos las patatas picadas, salpimentamos e incorporamos el caldo de pollo. Dejamos cocer durante unos 20 minutos.

3. Incorporamos la leche evaporada y trituramos bien de manera que quede muy suave. Rectificamos de sal, añadimos la nuez moscada y dejamos enfriar en la nevera al menos 4 horas.

4. Servimos con los croutons, la pimienta rosa, el aceite, la leche evaporada y el eneldo.

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Espero que os guste y la preparéis. Besos y abrazos very very dolces.

**Receta para TM5.

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Mis primeros Macarons (¡¡¡al fin!!!)

julio 1, 2015 La Dolce Gula5 comentarios

¡Hola-la dolces!

No sabéis que alegría tengo al escribir este post. Una de las recetas que se me resistía por fin ha visto la luz: los Macarons.

La primera vez que hice estos bonitos bocaditos franceses fue hace unos años. Me salió una crema líquida horrible que no se sustentaba por ningún lado. La segunda, fue hace un año aprox. y aunque la masa pintaba bien, a la hora del horneado fue un desastre total. Creo que no sequé lo suficiente los macarons y fue otro intento fallido.

Tras varias vueltas y pensarlo varias veces me animé estos días a prepararlos con mi TM5 a ver si así resultaba y creo que aunque no sean los más bonitos ni perfectos del mundo algo aceptable os puedo mostrar.

Receta-Macarons-Chocolate-05 Mi llamada con gritito incluido a MR. Dolce mientras se horneaban y veía lo bonitos que estaban (luego me bajaron un poco) fue de AL FIN, logro desbloqueado.Ahora deseando de nuevos ataques para perfeccionar la técnica. 🙂

Ingredientes para unos 18/20 Macarons con Thermomix

130 g azúcar glace
60 g clara de huevo
60 g almendra molida
1 cda. azúcar glace
1 pizca de sal
Colorante en pasta al gusto

Para el relleno

75 g chocolate fondant
75 ml nata
20 g azúcar
15 g mantequilla

Chocolate rallado para decorar

Receta-Macarons-Chocolate-03

¡Manos limpias y a cocinar!

1. Preparamos el relleno poniendo la nata en el vaso de la Thermomix, calentamos 4 min/90º/vel. cuchara. Añadimos el chocolate troceado y programamos 1 min/vel. 2. Añadimos la mantequilla y el azúcar y mezclamos 25 seg/vel. 2. Dejamos enfriar y reservamos.

2. Empezamos con los macarons. En una hoja de papel vegetal dibujamos pequeños círculos que nos servirán de guía. Damos la vuelta al papel y colocamos en la bandeja del horno.

3. Tamizamos las almendras molidas y el azúcar un par de veces.

4. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Incorporamos las claras, la cucharada de azúcar, el pellizco de sal y el colorante. Programamos 4 min/vel 3´5.

5. Retiramos el merengue y colocamos en un bol. Vamos añadiendo poco a poco las almendras y el azúcar molido. Integramos con movimientos envolventes.

6. Colocamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla de 1cm. aprox. lisa y formamos los macarons sobre el papel vegetal de antes.

7. Una vez listos cogemos la bandeja y la dejamos caer en la encimera un par de veces con cuidado para que los macarons se queden lisos.

8. Dejamos secar los macarons al menos 30 minutos o hasta que se forme una capa dura o costra (que al tocarlos no se peguen).

9. Precalentamos el horno a 120ºC calor sup. e inf.. Horneamos los macarons durante 12-15 minutos con la bandeja en la parte más baja del horno para que no tomen color en la superficie. Sacamos y dejamos enfriar completamente antes de despegarlos del papel para que no se rompan. Cuando estén fríos, rellenamos con la ganache, unimos y decoramos con el chocolate rallado.

Receta-Macarons-Chocolate

Espero que os hayan gustado y los preparéis. Besos y abrazos very very dolces.

Mery

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Nuggets de Pollo – Receta

mayo 29, 2015 La Dolce Gula1 Comentario

¡Hola-la dolces!

Madre mía, madre mía. Como os prometí la receta de hoy era un clásico, pero recetón del bueno porque está de vicio. ¡ Vivan los Nuggets caseros !

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Por favor no comprar más nuggets hechos, se preparan enseguida y son mucho más sanos. Además es la receta de recetas para los más peques así que con esta receta no tenéis excusa. Si queréis hacerlos aún más ligeros, podéis hacerlos en el horno (y quedan igual de buenérrimos).

Yo ni en las fotos ni en el vídeo (mi cabeza estaba en Honolulu “I Know”) mostré ninguna salsa, pero podéis acompañarlos de algunas salsas que ya tenemos en el blog como tomate frito, salsa tártara, mahonesa o alioli, y como no con la mejor de todas: ¡Barbacoa!.

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Ingredientes para unos 14 nuggets

250 g de pechuga de pollo limpia y en trocitos
2 Rebanadas de pan de molde (sin corteza)
50 g queso crema
30 ml de leche
1 Ajo pequeño
1 Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva (para freir)
Sal al gusto

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¡Manos limpias y a cocinar!

1. Ponemos en el robot de cocina la pechuga, la sal y el ajo y picamos unos segundos. En Thermomix: Picamos 5 seg./vel. 7

2. Añadimos el pan la leche y el queso y mezclamos durante unos segundos hasta que quede una masa (si está muy blando se puede añadir un poco más de pan de molde). En Thermomix: 10 seg./vel. 7.

3. Con la masa formamos bolitas pequeñas y luego las aplastamos un poquito para darle la forma característica de los nuggets.

4. Pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Los colocamos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

5. Servimos al gusto.

(Receta adaptada de la revista Thermomix: Simplemente, cocina. Receta para TM5)

¿Tienes dudas de cómo prepararlos? Echa un vistazo a la video receta.

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¿Qué suena en La Dolce Gula?

Pues el tema del que todo el mundo está hablando. Lo nuevo de Disclosure que estos días aparte de los temas candentes de la semana se ha hablado de ellos bastante en este país.

Disclosure – “Holding On”

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