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Roasted Carrot Salad / Ensalada de Zanahoria Asada

¡Hola-la dolces!

Somos tan fan de las ensaladas que no podemos dejar de tomarlas en invierno.

Las adaptamos, revisitamos e inventamos nuevas formas para no dejarlas de lado y que sean apetecibles cuando lo único que apetece es un buen plato de cuchara calentito. Esta ensalada de zanahoria asada seguro que os encanta.

Ingredientes:

5/6 Zanahorias en manojo
175 g. Mezcla de arroz integral, trigo sarraceno y mijo
Queso feta
Sal y pimienta negra
Sal en escamas
Lechuga de roble
Aceite de oliva
2 cda. Aceite de oliva variedad arbequina
El zumo de media lima
Almendras laminadas

¡Manos limpias y a cocinar!

1. Cortamos los tallos de las zanahorias, lavamos bien y cortamos por la mitad a la larga.

2. Forramos una bandeja con papel vegetal, incorporamos las zanahorias con un poco de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva y horneamos 40 min. A 170 º.

3. Por otro lado, cocemos la mezcla de arroz en abundante agua con sal durante unos 25  minutos. Secamos bien y reservamos.

4. Limpiamos la lechuga y cortamos. Reservamos.

5. Hacemos la vinagreta de lima mezclando el jugo de la lima, aceite de arbequina, sal y pimienta al gusto.

6. En un plato incorporamos todos los ingredientes, añadimos el queso feta en daditos y las almendras y finalizamos con la vinagreta.

Espero que os haya gustad0 la receta y la preparéis. Un abrazo very dolce.

Receta creada para Quid.

(Vajilla Relieve Nacar Marfil de Quid) 

Mery

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