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Vieiras al Txacolí con Tierra de Trigo

¡Hola-la dolces!

El número pasado de Intimately Magazine revista para la que ya sabéis colaboro, fue un número muy especial y muy gastronómico. Tuvimos la fortuna de tener una entrevista con el gran Martín Berasategui y claro, una tenía que estar a la altura o al menos intentarlo con la receta que tenía que elaborar.

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Así que, ya que era un homenaje al norte de España, cogí lo mejor de cada lugar y lo plasmé en este plato. Puedes ver esta receta en el número 8 de Intimately Magazine.

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Ingredientes

Vieiras en su concha
1 Ajo
20 g. Mantequilla
Aceite de oliva
75 ml. Txakoli
Ajonesa y ajonesa de remolacha
Remolacha
Perejil fresco
Berros
Tomillo limonero
Pan campesino

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¡Manos limpias y a cocinar!

1. Limpiamos y retiramos las vieiras de la concha y su coral. Realizamos unos pequeños cortes (opcional).

2. Salteamos las vieiras con la mantequilla, una cucharada de aceite, el ajo picado y el perejil. Agregamos el vino y levantamos el fondo de la sartén (para que adquieran ese tono tostado), lo dejamos evaporar.

3. Trituramos el pan en el robot de cocina y tostamos en una sartén con un poco de aceite.

4. Batimos parte de la ajonesa con la remolacha. Emplatamos y decoramos con los berros y el tomillo limonero.

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Por cierto, ya ha salido el número 9 de la revista que es una pasada y en el que preparo unos riquísimos Smoothie Bowls, ¡no te lo pierdas!

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Espero que os haya gustado la receta y la preparéis. Un abrazo very dolce.

Mery

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