Picreceta LDG – Tataki De Pez Espada

abril 23, 2014abril 23, 2014 La Dolce Gula3 comentarios

¡Hola- la dolces!

La primera vez que conocí el tataki fue por el mayor impulsor de la cocina fusión japo-mediterránea en España, el chef Alberto Chicote. El fue el creador del famoso Tataki de Atún con Ajoblanco que tanto se ha versionado.

Tataki significa «apilado» o «distribuido en piezas» aparte de la forma de preparar este plato que se realiza tostando el exterior de la carne o el pescado empleado y manteniendo crudo el interior.

Yo hoy lo he preparado con pez espada en dados que tenía en casa. Es aconsejable que congeléis el pescado unas 24-48 horas antes de prepararlo.

Ingredientes para 4 personas (picoteo,entrante):

300/400 g de pez espada limpio y en dados gruesos, una cucharada de jengibre molido, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite vegetal, 100 ml de salsa de soja, el zumo de una lima, una cucharada de vinagre de arroz, semillas de sésamo para rebozar

¡Manos limpias y a cocinar!

Mezclamos en un bol todos los ingredientes salvo el sésamo y lo removemos bien. Incorporamos los dados de pez espada y lo dejamos en la nevera macerando durante unas 4 horas. Pasado ese tiempo, sacamos el pez espada y lo pasamos por el sésamo, lo rebozamos por todos los lados y los pasamos por una sartén a fuego fuerte, doramos unos segundos por cada lado y sacamos. Los servimos enteros o partidos en tres sin llegar al final.

¿Qué suena en La Dolce Gula?

Pues hoy mi tema favorito del nuevo disco de Russian Red del que os hablaba hace unas semanas y que POR FIN tiene video.

Russian Red “John Michael”

¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!

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Picreceta LDG – Strawberry And Raspberry Jam (Mermelada de fresa y frambuesa)

abril 11, 2014 La Dolce Gula11 comentarios

¡Hola-la dolces!

Creo que podría tirarme la vida haciendo mermeladas, oh me encantan, se hacen solas, puedes hacer todas las versiones que se te ocurran y lo mejor es cuando llega la hora del desayuno, huele a tostadas, abres el bote y ahí está: tu mermelada casera esperándote. ¿Puede haber algo más gratificante? Obvio que no.

No puedo alimentaros sólo de mermeladas, pero es la época de las fresas, huele a primavera, suena Hot Chip en toda la Maison Dolce… nos merecemos una mermelada de fresas y frambuesas, Y LO SABES!

Aunque soy la reina de la indecisión, aquí creo que lo tengo fácil. Las mermeladas de frutos rojos me pirran más que el resto, y no cabe decir que esta mermelada es todo un festival riconudo!

Tenía ya planificado preparar mermelada, y por suerte el otro día en uno de los mil súper que visito encontré un azúcar especial para confituras, no sé si la habían traído por primera vez o que no había caído yo en la cuenta de que estaba allí todo este tiempo, el caso es que al final tuve que volver días después a comprarla para probarla y la verdad es ideal porque le aporta el espesor necesario al llevar pectina.

Ingredientes para unos 700g de mermelada (2 tarros):

400g de fresones limpios en trozos, 400g de frambuesas en trozos, 400g de azúcar especial para mermeladas, medio zumo de limón

¡Manos limpias y a cocinar!

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, lo llevamos a fuego alto y removemos, cuando rompa a hervir, quitamos la espumita, bajamos el fuego y lo tapamos. Dejamos a fuego lento unos 30/40 minutos, entre tanto vamos removiendo de vez en cuando y rompiendo los cachitos de fruta un poco. Dejamos templar y llenamos nuestros tarros.