Picreceta LDG – Tataki De Pez Espada

¡Hola- la dolces!

La primera vez que conocí el tataki fue por el mayor impulsor de la cocina fusión japo-mediterránea en España, el chef Alberto Chicote. El fue el creador del famoso Tataki de Atún con Ajoblanco que tanto se ha versionado.

Tataki significa «apilado» o «distribuido en piezas» aparte de la forma de preparar este plato que se realiza tostando el exterior de la carne o el pescado empleado y manteniendo crudo el interior.

Yo hoy lo he preparado con pez espada en dados que tenía en casa. Es aconsejable que congeléis el pescado unas 24-48 horas antes de prepararlo.

Ingredientes para 4 personas (picoteo,entrante):

300/400 g de pez espada limpio y en dados gruesos, una cucharada de jengibre molido, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite vegetal, 100 ml de salsa de soja, el zumo de una lima, una cucharada de vinagre de arroz, semillas de sésamo para rebozar

¡Manos limpias y a cocinar!

Mezclamos en un bol todos los ingredientes salvo el sésamo y lo removemos bien. Incorporamos los dados de pez espada y lo dejamos en la nevera macerando durante unas 4 horas. Pasado ese tiempo, sacamos el pez espada y lo pasamos por el sésamo, lo rebozamos por todos los lados y los pasamos por una sartén a fuego fuerte, doramos unos segundos por cada lado y sacamos. Los servimos enteros o partidos en tres sin llegar al final.

¿Qué suena en La Dolce Gula?

Pues hoy mi tema favorito del nuevo disco de Russian Red del que os hablaba hace unas semanas y que POR FIN tiene video.

Russian Red “John Michael”