Carpaccio De Vieira y Lima Recetas Para Navidad
¡Hola-la dolces!
Abrimos la veda de las recetas navideñas. En esta ocasión os traigo un entrante que hará las delicias de todos los sentados en la mesa: carpaccio de vieiras con el toque cítrico y oloroso de la lima.
Como ya sabéis respeto mucho las recetas que hacen otros cocineros/compañeros y siempre cito las fuentes y en este caso esta receta fue una de las que le dio la victoria a Juan Manuel en la primera edición de MasterChef. Llevo soñando con este plato desde aquel momento. Me pareció tan sofisticado y bonito que sabía que en algún momento iba a caer.
Yo le he dado mi toque personal y he modificado algunos ingredientes, pero la presentación me gusta tanto que la he copiado descaradamente, no me digáis que no es una belleza visual suprema?
Ingredientes para un picoteo de 4/6 personas:
8 vieiras bien limpias, 1 tomate pelado y sin pipas, 1 lima y su ralladura y el jugo de otra de ellas, un puñadito de eneldo fresco, sal negra y blanca en escamas, unas gotitas de aceite de arbequina
¡Manos limpias y a cocinar!
Secamos las vieiras si estuvieran algo humedad con papel de cocina y las troceamos en daditos muy pequeños. Lo colocamos en film en forma de círculo lo más preciso que podáis.
Ponemos otro film encima y machacamos cuidadosamente las vieiras manteniendo siempre el círculo hasta que quede una película fina. Lo llevamos al congelador durante una media hora aproximadamente.
Mientras, cortamos el tomate en pequeños cuadraditos y también sacamos de la pulpa de la lima pequeñas porciones.
Sacamos las vieiras del congelador y las quitamos en film cuidadosamente. Las colocamos en el plato donde las vamos a servir y decoramos con el eneldo, la lima,la ralladura de lima, los tomates, las sales y el aceite y bañamos con el jugo de la lima.
¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!
ladolcegula.com 
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