Picreceta LDG ESPECIAL DE NAVIDAD – Codorniz Con Reducción De Granada y Jerez

diciembre 4, 2013diciembre 10, 2013 La Dolce Gula6 comentarios

¡Hola-la dolces!

Seguimos con los platos navideños. Tenía ganas de preparar un plato principal de navidad que fuese bueno, bonito, barato y rápido, y este cumple con todo. En casa desde siempre hemos comido codorniz, casi siempre a la plancha por eso de que tiene poquillas calorías y tal para nuestras eternas dietas que van y vienen…, pero hoy he querido llevarla más allá por eso mismo, por ser una carne ligera ideal para el segundo o tercer asalto de la cena. La he sellado en la sartén y terminado en el horno y si a eso le añadimos una rica salsa e imaginación nos puede quedar un gran plato con el que dejar a tu cuñado el de los chistes malos y que todo lo sabe vuelto al aire.

No suelo usar mucho la granada en la cocina, pero la verdad que al verla en la frutería se me ha antojado aprovechar su zumo para añadirlo a la salsa y darle un toque diferente. Aunque en el emplatado sólo he puesto una codorniz, contad con dos por persona.

Ingredientes para 8 personas:

16 codornices limpias partidas en cuartos, 2 cebollas moradas, 4 granadas, 500ml aprox. de jerez, 200 ml de agua,100 ml de zumo de naranja, sal, pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de tomillo, aceite de oliva virgen extra

¡Manos limpias y a cocinar!

Lo primero que hacemos es marcar la carne en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos las codornices y doramos. Cuando las tengamos listas, colocamos en una bandeja de horno y las llevaremos al horno durante unos 20 minutos a 160 º calor arriba y abajo. Aprovechamos la sartén donde hemos dorado las codornices y sofreímos las cebollas cortadas en juliana y salpimentadas. Mientras hacemos el zumo con las granadas. Sacamos todas las pepitas de las granadas reservando algunas para decorar al final y las ponemos en el vaso de la batidora, batimos bien y colamos el zumo resultante. Reservamos.

Cuando la cebolla esté tierna, añadimos el jerez, el zumo de naranja, el agua y el zumo de la granada. Rectificamos de sal. Dejamos reducir hasta que quede una salsa espesa que también pasaremos por la batidora. Emplatamos.

¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!

PicRecetas/Recipes

Picreceta LDG – Fish & Chips

noviembre 30, 2013octubre 2, 2015 La Dolce Gula22 comentarios

¡Hola-la dolces!

Y llegó el día que todos estabais esperando…toda esta parafernalia de salsas danzando por el blog era para llegar a unos de los platos más típicos de la comida del Reino Unido:

¡¡¡¡Fish & Chips o “fish’n’chips”!!!!

Es uno de los platos de comida rápida más famosos del mundo. El plato se compone de pescado frito rebozado (el más utilizado el bacalao aunque también se usa panga o merluza) , patatas fritas y luego el acompañamiento puede ir variando desde salsa tártara, guisantes …etc. Mr Dolce me apunta que algunos ingleses lo aliñan con vinagre, sobre todo las patatas.

En Londres puedes encontrar este plato en cualquier esquina prácticamente, desde take-away a más refinados en los típicos pubs ingleses.

El rebozado básico es una especie de tempura a base de harina, cerveza y miel. Hay algunas recetas que incluyen huevos, pero yo he usado el rebozado clásico.

Las patatas también las cocinan de una forma especial para que queden más crujientes por fuera y tiernas por dentro. El grande de Heston Blumenthal las cuece, confita y luego fríe. Os dejo el video aquí por si queréis echar un vistazo, no tiene desperdicio. Yo las he cocido y frito después y la verdad da bastante buen resultado, nunca lo había hecho.

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas medianas, un lomo de bacalao fresco sin espinas de unos 700/800 gramos, 300 g de harina de trigo (y un poco más para el pre-rebozado), una lata de cerveza, 4 cucharadas de miel, abundante aceite de girasol, abundante aceite de oliva virgen extra, sal, salsa tártara para acompañar (receta aquí)

¡Manos limpias y a cocinar!

Lo primero que vamos a hacer es cocer las patatas. Las pelamos, lavamos y cortamos en gajos grandes y ponemos a cocer en abundante agua. Cuando estén tiernas las sacamos, escurrimos bien y ponemos en una rejilla. Las dejamos enfriar.

Mientras se cuecen las patatas, vamos preparando el rebozado. Para ello, mezclamos en un bol la harina con la cerveza bien fría y la miel, removemos bien y llevamos a la nevera para que esté bien fría a la hora de freír el pescado.

Aprovechamos también para partir el bacalao en bastones de unos 13 cm de largo y 3 cm de ancho.

Cuando tengamos las patatas frías, las freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. Por otro lado, pasamos los bastones de bacalao por harina y luego por el rebozado de harina, cerveza y miel y freímos en abundante aceite de girasol a fuego medio-alto para que se haga bien por dentro y no se quemen por fuera. Freímos de poco en poco para no enfriar mucho el aceite. Dejaremos cada bastón de bacalao unos 4 minutos por cada lado.

Ponemos las patatas y el bacalao en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa, salamos las patatas y servimos todo rápidamente con la salsa tártara.

Espero que os haya gustado el plato de hoy. La semana que viene empezamos con las recetas navideñas.