Picreceta LDG – Australian Damper (Pan Damper Australiano)

enero 29, 2014 La Dolce Gula14 comentarios

¡Hola-la dolces!

Hacía tiempo que no preparaba nada de pan y la harina me estaba invitando a la fiesta del pan casero y a mí que me gusta más un guateque que el cocido a ver cómo voy a decir que no…

Viendo recetas de Lorraine Pascale, me topé con este pan australiano que es la mar de sencillo ya que no tiene tiempo de levado ni hay que dejarse las manos y parte de los brazos amasando, es casi un pan milagro.

El Damper es el nombre de un pan típico de Australia preparado comúnmente por arreadores de ganados, trabajadores del campo y otros viajeros. Consiste en un pan de harina de trigo, tradicionalmente cocinado en los carbones de una fogata. También es preparado desde hace muchas décadas en campamentos en Nueva Zelanda.

El damper fue creado por vaqueros australianos que viajaban a áreas remotas por semanas o incluso meses, llevando consigo solo harina, azúcar y té, complementados con la poca carne que haya habido disponible en su ubicación. Los ingredientes básicos del damper eran harina, agua, y algunas veces leche. En ocasiones utilizaban bicarbonato de sodio como sustituto de la levadura. El damper se cocinaba sobre las cenizas de una fogata. Las cenizas eran niveladas y el damper era colocado allí por diez minutos para que cueza. Luego, el damper era cubierto con las cenizas y cocinado por otros 20 a 30 minutos hasta que el damper sonara hueco cuando se lo golpeaba. También se podía cocinar en una olla de hierro engrasada. El damper era consumido con carne seca o cocida o sirope dorado. (Fuente: Wikipedia)

Yo hoy he preparado la receta tal cual de Lorraine Pascale. Ella a la receta tradicional del damper añade aceitunas (pueden ser verdes o negras) y delicioso romero. Es una pasada como el aroma del romero perfuma toda la cocina mientras se cocina en el horno. De verdad, merece mucho la pena por lo rápido, rico y fácil que es.

Se recomienda comer el pan recién salido del horno y acompañarlo con aceite por ejemplo. Yo he aromatizado aceite con orégano y guindillas y otro con aceite y vinagre balsámico de frambuesa.

Ingredientes para un pan y 4 personas:

450 g de harina leudante, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de romero (en rama o especia), 225 ml de agua tibia, 75 g de aceitunas verdes sin hueso

Para acompañar: Aceite de oliva, orégano, vinagre balsámico de frambuesa, guindilla
cayena

¡Manos limpias y a cocinar!

Lo primero que hacemos es poner el horno a precalentar a 200ºC calor arriba y abajo.

A continuación, volcamos la harina en un bol y añadimos la sal y el de aceite. Picamos el romero y lo añadimos también.

Ahora en el centro de la harina abriendo un huequito, ponemos el agua y removemos y mezclamos bien. Cuando lo tengamos listo, incorporamos las aceitunas cortaditas y las introducimos en la masa.

Formamos una bola con la masa y la colocamos en un papel vegetal. La vamos estirando y dando forma redonda de pan, lo dejamos de unos 2 cm de grosor.

Con una cuchara de madera hacemos unas especies de cortes en el pan de manera que queden como si fueran 8 porciones. Lo metemos al horno sobre una bandeja y lo cocinamos a 200ºC durante una media hora.

Cuando lo tengamos listo, servimos acompañado de nuestros aceites aromatizados con guindilla y orégano y aceite y vinagre balsámico.

¿Qué suena en LDG?

Pues suena mucho lo nuevo de Metronomy que es una adicción de las buenas. Deseosa del nuevo trabajo YA.

Metronomy- Love Letters

¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!

Picrecetas ligeras-light

Picreceta LDG – Hamburguesas Vegetarianas (El AsaltaBlogs, Homenaje especial a Carolina)

enero 26, 2014enero 26, 2014 La Dolce Gula51 comentarios

¡Hola-la dolces!

Último domingo de mes, toca #asaltablogs , pero este domingo el asaltablogs es especial.
Hace unas semanas conocimos la triste noticia de que una de nuestras compañeras de asalto había fallecido y por eso se decidió hacer un homenaje a su blog y su cocina para Enero.

Reconozco que no la conocía ni había seguido mucho, pero el hecho de pasear por sus recetas y su blog este mes te permite descubrirla, conocer sus mejores recetas, te muestra a su familia y los que eran sus hobbies entre otras cosas.

Entre esos pedacitos que dejaba asomar de su vida privada, contaba que su marido es vegetariano y andaba en la búsqueda de la hamburguesa vegetariana perfecta hasta que logró dar con la receta ideal y yo me animé a probar ya que últimamente el tema vegetariano me rodea constantemente y más teniendo un amigo que lo es me van apeteciendo probar más cositas de este estilo.

He de reconocer que las hamburguesas estaban bastante ricas. Preparé la receta exactamente igual que la de Carolina, solamente no le añadí el cilantro, que ya sabéis que no es de mi agrado.

Podéis ver su receta aquí.

Ingredientes para 6 hamburguesas grandes:

200g de champiñones, 1 diente de ajo, media cebolla, un pimiento rojo y uno verde, un trozo de puerro, tomillo, orégano, romero (una cucharadita de cada), una pastilla de caldo vegetal, media cucharadita de jengibre molido, una pizca de sal, un huevo, 2 cucharadas soperas de pan rallado, aceite de oliva, perejil para decorar

¡Manos limpias y a cocinar!

Se pone en el robot de cocina el ajo, la cebolla, los pimientos, el puerro y los champiñones y se pican muy finamente. Lo sofreímos en una sartén con un poco de durante unos cinco minutos. Agregamos la sal, el tomillo, el romero, el comino, el jengibre,el orégano y la pastilla de caldo vegetal desmenuzada y dejamos al fuego unos 10 minutos más. Sacamos de la sartén y reservamos hasta que se enfríe.

Cuando lo tengamos frío, agregamos el huevo y el pan rallado y mezclamos. Ponemos un aro de emplatar en un plato y dentro añadimos un par de cucharadas de la masa de nuestras hamburguesas y damos forma, repetimos la misma operación hasta tener todas formadas.

Ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté bien fuerte agregamos las hamburguesas y las vamos dorando un par de minutos por cada lado. Sacamos y servimos con el perejil.

¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!

Picreceta LDG – Bambas De Nata

enero 24, 2014 La Dolce Gula14 comentarios

¡Hola-la dolces!

Menudas semanas raras llevo apenas sin poder postear, y empalmando un resfriado con otro. En fin mi querida Pilar: tu embarazada y yo en la cárcel que diría mi yo marujo…

Desde antes de navidad tenía proyectada esta receta para seguir con la tradición de los dulces típicos de mi infancia. En capítulos anteriores, os preparaba los deliciosos pepitos de crema que tantos buenos momentos nos han dejado y hoy traigo otro clasicazo: BAMBAS DE NATA.

Recuerdo una de las tiendecitas del pueblo, que siempre traía estos ricos dulces, íbamos “en ca´la Isidora” (a la tienda de Isidora) a buscar dulces los fines de semana por la tarde, y entre milhojas, pepitos y algún que otro dulce estaban las bambas de nata, esas gigantes bambas que dejaban la boca llena de nata y azúcar glacé. Increíbles.

Hace muchos años que no pruebo una y por eso quería prepararlas.
Creo que la masa tengo que darle un par de vueltas más porque no me ha quedado como yo la recordaba, pero aún así el hecho de tenerlas entre las manos me trae tantos recuerdos que saben a gloria.

Ingredientes para 4 bambas gigantes:

Para la masa madre: 50ml de leche entera, 10g de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de azúcar, 100g harina de fuerza

Para la masa principal: 150g de harina de fuerza, una pizca de sal, 15g de levadura fresca de panadería, 2 cucharadas de azúcar, 150ml de leche entera, 1 huevo, 1cucharadita de aceite de girasol

Para el relleno: 400ml de nata para montar, 100g de azúcar glacé

Otros: 1 Huevo para pintar las bambas antes de hornear, azúcar glacé para decorar

¡Manos limpias y a cocinar!

Preparamos lo primero la masa madre. Con la leche tibia, agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos bien. Incorporamos el azúcar y la harina y mezclamos hasta formar una bola que amasaremos durante unos 10 minutos. La guardamos en en el horno (sin encender) durante al menos una hora.

Pasado ese tiempo, preparamos la masa principal comenzando de la misma forma, mezclando la leche tibia con la levadura. En un bol aparte, colocamos la harina tamizada y hacemos un hoyo en el centro para incorporar el huevo, la leche con la levadura, el azúcar la sal el aceite y por último la masa madre. Mezclamos y amasamos todo bien durante otros 10/ 15 minutos. Reservamos de nuevo en el horno (sin encender) durante otra hora.

Pasado ese tiempo, partimos la masa en 4 y formamos bolas con ellas. Las colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y las pintamos con el huevo batido. Llevamos al horno previamente calentado calor arriba y abajo a 180º durante unos 12/15 minutos.

Mientras se enfrían, montamos la nata con el azúcar. Abrimos las bambas por la mitad sin llegar hasta al final y las rellenamos con abundante nata.

Para finalizar, espolvoreamos las bambas con azúcar glacé.

¿Qué suena en La Dolce Gula?

Si el 2013 estuvo cargadito de buenos discos y lanzamientos a tutiplén, el 2014 no va a ser menos. Para ir abriendo boca, el nuevo single de Foster The People que sacará nuevo disco para Marzo. El videoclip es un time-lapse bastante chulo, echadle un ojillo:

Foster The People “Coming Of Age”