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Glazed Christmas Lamb

¡Hola-la dolces!

Se nos acaba el año. Un año más os quiero dar a todos los gracias: los que seguís aquí desde el comienzo, desde este año, los que pasabais por aquí, en definitiva, a todos los que de una manera u otra formáis parte de este de blog y de mi, como siempre digo, sin vosotros no sería posible seguir redactando estas letras.

Glazed-Christmas-Lamb

Para despedirme de vosotros, os dejo la última receta del año: Glazed Christmas Lamb, receta que elabore para Intimately Magazine, revista con la que colaboro bimensualmente.

En esta ocasión la presentación, el acompañamiento y los aromas varían para poner el toque chic a esta intensa y exquisita carne. Si quieres ver la receta en nuestro número de Noviembre pincha aquí.

Glazed-Christmas-Lamb

Ingredientes para 4 personas:

16 Chuletas partidas en carrer de dos de cordero lechal
8 Zanahorias
4 Chalotas
Romero fresco
Sal en escamas
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Para el parmentier de boniato a la vainilla:

1 Boniato mediano
1 Patata pequeña
Chalota (la parte que no usaremos de las chalotas confitadas)
100 ml. Leche
1 cta. Aroma de vainilla
25 g. Mantequilla sin sal
Sal y pimienta

Para el glaseado balsámico:

100 ml. Vinagre balsámico
50 ml. Agua
½ cta. Sal
50 g. Azúcar moreno

Para las chalotas confitadas:

4 Chalotas
25 g. Mantequilla
10 ml. Aceite de oliva

Glazed-Christmas-Lamb

¡Manos limpias y a cocinar!

1. Maceramos dos horas las chuletas con el romero, la sal, la pimienta y aceite. Pasado ese tiempo, las doramos en el horno a 200 º 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

2. Por otro lado, torneamos las verduras al gusto. Cocemos las zanahorias en agua con sal unos 10 minutos y confitamos las chalotas con la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén.
También elaboramos la parmentier sofriendo lo descartado de las chalotas confitadas unos minutos, sazonamos, añadimos las verduras en brunoise y un poco de agua y cocemos 15 minutos. Trituramos junto a la mantequilla, la esencia y la leche y reservamos.

3. Por último elaboramos el glaseado mezclando todos los ingredientes y dejando reducir a fuego medio unos minutos. Pincelamos con el las chuletas y emplatamos.

Glazed-Christmas-Lamb

Espero que os haya gustado la receta y la preparéis. Un abrazo very dolce y muy feliz 2017 para todos.

Mery

3 comentarios sobre “Glazed Christmas Lamb

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