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Ropa Vieja Canaria

¡Hola-la dolces!

Hace una semana que no nos vemos, os echaba de menos. Hoy os traigo una receta de aprovechamiento de esas que hacen incluso mejorar el plato inicial. En este caso nos vamos hasta las tierras de Mr. Dolce para degustar esta riquísima ropa vieja canaria. Se suele hacer con los restos de caldo o de puchero.

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Recuerdo hace un año cuando probé en un bar “echándonos unas garimbitas” la mejor ropa vieja canaria de mi vida. Tenía un sabor potente y un caldo que se me quedó grabado de por vida. Yo lo he intentado, y aunque está riquísimo, no he conseguido calcarlo.

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Ingredientes para 4 personas:

Restos de caldo o puchero (caldo, garbanzos, carne de cerdo,ternera y pollo)
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo (opcional)
2 Tomates grandes o tomate triturado (300 g.)
1 cda. Pimentón
Patatas
Tomillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Perejil fresco para decorar

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¡Manos limpias y a cocinar!

1. En una sartén sofreímos los ajos picados finamente con un chorrito de aceite de oliva. Agregamos la cebolla y los pimientos cortados de igual forma. Sazonamos.

2. Cuando las verduras estén listas, agregamos el pimentón y sofreímos unos segundos.

3. Añadimos los tomates pelados (o el tomate triturado) y sin pepitas cortados en dados pequeños. Rectificamos de sal, y dejamos cocinar a fuego muy suave durante unos 20 minutos (podemos añadir 1 cta. de azúcar para restar acidez al tomate).

4. Agregamos la carne desmigada y los garbanzos, salteamos unos minutos y por último incorporamos caldo al gusto.

5. Por otro lado, freímos las patatas a cuadraditos en abundante aceite caliente, escurrimos y quitamos el exceso de grasa, sazonamos y mezclamos con los garbanzos.

6. Servimos y decoramos con el perejil fresco.

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Espero que os haya gustado la receta y la preparéis. Un abrazo very dolce.

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(Gracias por su pimentón a Vega Cáceres)

Mery

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Mojo Rojo Canario Receta de Abuela Orlanda

¡Hola-la dolces!

Hace años lo poco que sabía del mojo picón era que había una canción que lo nombraba, luego llegó mi canario favorito y todo cambió.

Lo probé en los comienzos con Mr Dolce que ya vivía en Madrid.  En su nevera de piso de estudiantes siempre había sitio para unos cuantos frascos de mojo rojo y verde de abuela que se traía cuando iba para Tenerife.

El mojo rojo de abuela Orlanda ya os lo he nombrado en algún post porque es el mejor mojo ever de todos los que he probado y palabra que los hay de calidad y cada uno con su encanto.

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El verde es con cilantro y lo borda igualmente, pero a mí me agrada menos. Se suele usar para pescados, quesos, mariscos y guiso de papas con carne y piña muy típico y que en casa de la familia política dolce se come bastante.

Por otro lado el mojo rojo es mucho más versátil y el plato estrella con el que se acompaña es con papas arrugadas. La diferencia que hay entre las papas que tenemos aquí a las papas canarias no la sabes realmente hasta que las pruebas. En sabor, variedad y textura nos dan collejas a tutiplén.  Este plato con unas buenas papas bonitas  hubiese sido estrella.

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Para el mojo rojo se utiliza la pimienta de la palma, pero si no tenemos usaremos ñora. El pimentón que vamos a usar es el pimentón de la vera “DOS HERMANAS” que hace unas semanas fueron muy amables y me enviaron toda la gama, gracias por el detallazo.

Ingredientes para unos 300 ml/un bol  de mojo:

50 g de almendra marcona cruda, 3 rebanas de pan duro, media cta de comino molido, 1 cabeza pequeña de ajos pelados, 1 pimienta de la palma seca o ñora hidratada y sin pepitas, sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva

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¡Manos limpias y a cocinar!

Ponemos un buen fondo de una sartén pequeña cubierto con aceite de oliva. En ella freímos las almendras sacamos y reservamos, a continuación los ajos laminados sacamos y reservamos y por último el pan y sacamos de nuevo y reservamos.

Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien y listo. Así lo podemos guardar cubriendo con aceite si fuese necesario en un tarro de cristal bien cerrado durante meses y cuando vayamos a usarlo, sólo hay que añadir un poco de agua para rebajarlo y un chorrito de vinagre.

Aparte de con las papas, con carnes a la parrilla queda fabuloso.

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¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!