PicRecetas/Recipes

Rigatoni con Berenjena y Tomates

¡Hola-la dolces!

Madre mía, hace tanto tiempo que no publico aquí que hasta me ha costado conseguirlo, está WordPress tan cambiado que casi no le reconozco.

Rigatoni con Berenjena y Tomates
by Mery Olmedo - La Dolce Gula ©

Vuelvo con una deliciosa y sabrosa pasta con verduras que se ha convertido en mi pasta favorita desde YA.

Rigatoni con Berenjena y Tomates
by Mery Olmedo - La Dolce Gula ©

Ingredientes para 4 personas:

400 g Rigatoni
1 Berenjena
1 Cebolla pequeña
350 g. Tomates secos en aceite
1 cta. Pimentón dulce
200 g. Ricotta o requesón
1 cda. Salsa de tomate picante (opcional)
2 Tomates triturados
Sal
Pimienta negra

Rigatoni con Berenjena y Tomates
by Mery Olmedo - La Dolce Gula ©

¡Manos limpias y a cocinar! 

1. En una sartén amplia, añadimos unas cucharadas del aceite de los tomates secos. sofreímos los ajos y la cebolla cortada finamente (brunoise) durante unos 5 minutos.

2. Añadimos la berenjena cortada a daditos pequeños también, sofreímos otros 3 minutos.

3. Incorporamos los tomates secos escurridos (guardamos el aceite!!), en trocitos con otro par de cucharadas de su propio aceite. Cocinamos 5 minutos y agregamos los tomates triturados, el pimentón y la salsa de tomate picante. Sazonamos y dejamos sofreír unos minutos.

4. Cocemos la pasta en abundante agua y cuando la tengamos lista, reservamos un vasito de su propio agua de cocción.

5. Agregamos al sofrito la ricotta o requesón junto con la pasta y mezclamos bien. Si se nos queda muy seca, podemos ir añadiendo poco a poco el agua de la cocción que reservamos hasta que la tengamos a nuestro gusto.

¡¡Extra sabor!! Cuando la sirvas, riega con un poquito del aceite de los tomates. pUedes guardar ese aceite y seguir usándolo en ensaladas o sofritos.

Rigatoni con Berenjena y Tomates
by Mery Olmedo - La Dolce Gula ©


Espero que os haya gustado la receta y la preparéis. Un abrazo very dolce.M.

Me encanta leer vuestros comentarios, deja el tuyo:

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.