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Buddha Bowl

¡Hola-la dolces!

Reconozco que aunque estamos en época de pucheros, guisos y sopas máximos, no puedo quitarme de mis ensaladas ni mis bowls de quinoa y arroz.

Hoy os traigo la receta de este súper Buddha Bowl que preparé para Italia con una mezcla de garbanzos cocidos, pimientos y aceitunas aliñados. Lo bueno de estos bowls es que puedes modificar y añadir o quitar ingredientes al gusto de cada uno. Esta es nuestra versión.

INGREDIENTES:

1 Bote de mezcla de garbanzos cocidos, pimiento y olivas
50 g. Quinoa
1 Berenjena pequeña
Aceite de oliva
Espinacas baby
1 Tomates cherrys
1 Aguacate
Zumo de limón (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida

¡Manos limpias y a cocinar!

1. Lavamos y cocemos la quinoa 15 minutos. Escurrimos y reservamos.

2. Mientras, cortamos la berenjena en rodajas y pasamos por la plancha con un poco de aceite y salpimentadas.

3. En el fondo del bol ponemos las espinacas baby, agregamos la quinoa, los tomates cherrys cortados por la mitad, las rodajas de berenjena, el aguacate cortado,  y por último al centro la mezcla de garbanzos y pimiento. Aliñamos con el jugo de los garbanzos y si queremos añadimos un poco más de aceite y limón.

Espero que os guste la receta y la preparéis. Un abrazo very dolce.

M.