Picreceta LDG – Boeuf Bourguignon de Julia Child (Whole Kitchen Febrero 2014/Círculo Salado)

febrero 18, 2014febrero 21, 2014 La Dolce Gula6 comentarios

¡Hola-la dolces!

Hará un año y poco que rebuscando en mis libros de cocina, descubrí el “Boeuf Bourguignon” y no pude resistirme a prepararlo. Luego llegó el momento estelar: Vi la película de “Julie & Julia” y conocí un poquito a la gran Julia Child. Me enamoré de ella, de la película, rebusqué el libro por todos los rincones y ni rastro de él. Suerte que este año para otoño y después de varios años, decidieron sacarlo en España y Mr. Dolce estuvo atento y enseguida lo tuve conmigo, cada vez que lo tengo entre mis manos me saca una sonrisa, es de esas cosas que guardas con mucho cariño porque sabes que es un tesoro.

Gracias a tener el libro y tras la película, redescubrí esta receta que es uno de los clásicos de la cocina francesa. Ya de por sí es un plato espectacular, pero si lo preparas con un día de antelación (os vendrá genial si tenéis invitados por ejemplo ya que es un plato laborioso y con muchas horas de preparación), a la hora de la comida se te van a saltar las lagrimillas de la emoción.

El primer chef que publicó la receta fue Auguste Escoffier, en 1903 utilizó una pieza completa de buey para hacer este estofado, y pasó a formar parte de la alta cocina. Más tarde, Julia Child lo popularizó, aunque en este caso, la carne iba troceada.

WHOLE KITCHEN en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa:
BOEUF BOURGUIGNON

Yo sólo he modificado algunas cantidades de ingredientes y la panceta que en vez de ahumada es fresca. Como dice Julia, lo podéis acompañar tradicionalmente con patatas hervidas o con fideos, arroz al vapor o guisantes con mantequilla.

Ingredientes para 4 personas:

175 gr. de panceta, 1 cucharada de aceite de oliva, 750 gr. de carne magra de ternera o buey para estofar en trozos grandes, 4 zanahorias, 1 cebolla, 1 cucharadita de sal, 1cucharadita de pimienta, 2 cucharadas de harina, 3 tazas de vino tinto, 2 o 3 tazas de caldo de carne, 1cucharada de concentrado de tomate, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de tomillo, 1 hoja de laurel

Para las cebollitas glaseadas: 12 chalotas, 1 cucharada de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla, una taza de caldo de ternera, una taza de vino tinto, sal, pimienta negra recién molida

Para los champiñones salteados: 300g de champiñones frescos fileteados, 1 cucharada de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida

¡Manos limpias y a cocinar!

(Este paso sólo hay que realizarlo si la panceta es ahumada)
Quitamos la corteza de la panceta y cortamos la panceta en trozitos. Ponemos la corteza y la panceta en una olla con agua y la escaldamos durante 10 minutos. La escurrrimos y secamos.

Ahora en nuestra cacerola (tiene que ser apta para horno) donde vamos a preparar el Boeuf Bourguignon, cubrimos la base con aceite y doramos la panceta, cuando la tengamos lista, sacamos y reservamos.

En esa misma grasa, doramos los trozos de carne y también los reservamos con la panceta. Ahora, añadimos la cebolla en rodajas y las zanahorias (yo en mi caso enteras ya que eran pequeñas y van a cocer bastante). Cuando las tengamos listas, añadimos la carne y la panceta y salpimentamos. Incorporamos la harina, removemos y doramos un par de minutos.

Ponemos a precalentar el horno a 165º calor arriba y abajo.

Cuando tengamos la harina tostada, vertemos el vino y caldo de ternera de manera que cubra la carne. Añadimos el concentrado de tomate, el ajo, el tomillo, el laurel y la corteza de la panceta. Cuando rompa a hervir lo tapamos y metemos en el horno un poquito más abajo que a la mitad de este. Lo tendremos a 150º durante 2 horas y media sin abrir el horno, y en ese momento destaparemos y comprobaremos si la carne está tierna, si no lo está dejaremos media hora más.

Mientras se hace la carne, vamos a preparar las cebollitas glaseadas y los champiñones.

Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y otra de mantequilla, cuando burbujeen en la sartén, agregamos las cebollas y doramos por todas partes con cuidado de no romperlas.

A continuación, añadimos el caldo de ternera y el vino, salpimentamos al gusto, tapamos la sartén y dejamos 40-50 minutos a fuego lento, hasta que las cebollas estén totalmente tiernas, y el líquido se haya evaporado. Reservamos.

Por otro lado, hacemos los champiñones poniendo en la sartén la mantequilla y el aceite a fuego vivo. En cuanto disminuya la espuma de la mantequilla, echamos los champiñones. Los doramos bien y reservamos.

En cuanto la carne esté tierna, sacamos y colocamos por encima las cebollitas y el champiñón. Retiramos el exceso de la grasa del caldo y las cortezas de la panceta. Servir en la cazuela o en una fuente con patatas, fideos o arroz alrededor.

Espero que os haya gustado y como diría Julia Child: ¡Bonnnnn Appétit!

¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!

Picreceta LDG – The 23rd Birthday Cake

febrero 13, 2014 La Dolce Gula9 comentarios

¡Hola-la dolces!

Parece que me digi-evolucionado y me he convertido en una especie de «loca de los gatos», pero con los fresones. Todas las últimas entradas llevan este rico fruto.

Ayer fue el cumple de mi hermanilla, 23 velas sopló ya «la pequeña». Y como no, tenía que preparar la tarta. He de decir que de la tarta que tenía pensado hacer en principio a la que al final ha sido…va un abismo.

Primero pensé en una tarta fondant con flores, cosa que descarté por la falta de tiempo y localización de los colores que necesitaba. Luego pensé en una tarta con decoración de petalos en chocolate blanco y negro y frutos rojos. Finalmente los petalos no me terminaban de quedar bien, así que cubrí con ganache de chocolate y finalicé con coco rallado y los frutos. Es que los nervios a veces me juegan malas pasadas y cuando no resulta no resulta, menos mal que a grandes males malos remedios, aunque no quedó perfecta. Eso sí, de sabor exquisita y la cumpliañera encantada.

Ingredientes para una tarta de un molde 15cm (6 personas)

Para el bizcocho (os salen dos para que os quede bien altita):

500 gr harina trigo, 300 gr azúcar, 200 ml de aceite de girasol, 5 huevos, levadura química (25 gr ), 300 ml leche, 1 cucharada de esencia de vainilla, una pizca de sal

Para el almíbar:

125ml de agua, 125g de azúcar, una cucharada de esencia de vainilla

Para el relleno:

500ml de nata para montar, 3 hojas de gelatina, 100 gr de cacao en polvo, 125g de azúcar glace

Para la ganache:

300 gr de chocolate de cobertura, 200 ml de nata

Para decorar:
Frutos rojos, coco rallado

¡Manos limpias y a cocinar!

El bizcocho es recomendable hacerlo el día antes y dejarlo en la nevera bien envuelto en film.

Preparamos lo primero el almíbar poniendo en un bol el agua y el azúcar y lo llevamos al microondas durante unos 4 minutos o hasta que esté listo. Añadimos la esencia de vainilla y reservamos.

Vamos con los bizcochos. Por un lado batimos las claras a punto de nieve. En otro bol, mezclamos las yemas, el azúcar, el aceite, la leche, agregamos el harina tamizada con la levadura y la sal y mezclamos suavemente. Por último incorporamos las claras con mucho cuidado.

Forramos el molde con papel vegetal y preparamos el bizcocho . Lo vamos tener en el horno unos 25 minutos a 190 º calor arriba y abajo o hasta que luzca dorado y al pincharlo el pincho salga limpio. Repetimos la operación con el otro bizcocho.

Mientras se van haciendo los bizcochos preparamos el relleno, calentando 100 ml de los 500 ml de nata en un cazo, cuando esté caliente, agregamos las hojas de gelatina previamente hidratadas, removemos e integramos bien,enfriamos.Montamos el resto de la nata con el azúcar, agregamos el cacao y la nata que teníamos con la gelatina.

Preparamos ahora la ganache calentando el chocolate con la nata a fuego lentoy mezclando bien. Reservamos.

Montamos ya nuestra tarta dividiendo cada bizcocho en 4 láminas,los bañamos con el almíbar y vamos poniendo uno encima del otro alternando capas con el relleno. Cubrimos toda la tarta con la ganache y el coco y decoramos con los frutos rojos.

¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!

Picrecetas Dulces-Postres/Desserts · PicRecetas/Recipes

Picreceta LDG – Sweetheart Cookies

febrero 11, 2014febrero 19, 2014 La Dolce Gula4 comentarios

¡Hola- la dolces!

Menos mal que mi cadena de infortunios me ha dado tregua y os podré traer un par de recetas al menos para “San Calcetín”.

Mi primera idea era hacer unos bombones de chocolate blanco (que quedan pendientes). Tuve una discusión muy muy loquer con el chocolate y al final terminé haciendo estas galletitas con pedacitos de fresas y forma de corazón.

Ingredientes para 20/22 galletas:

250g de harina leudante, 50g de azúcar, una pizca de sal, 1 huevo, 75g de mantequilla, 2 cucharadas de agua, 4/5 fresones grandecitos, azúcar glacé para decorar (opcional)

¡Manos limpias y a cocinar!

Mezclamos el huevo, la mantequilla,el agua, el azúcar, la sal, batimos bien. Incorporamos la harina tamizada y los fresones lavados y cortados en pequeñas porciones. Mezclamos bien, formamos una bola y estiramos la masa previamente enharinada que quede con un grosor aproximado de 0,5 cm. Cortamos con un cortador con forma de corazón y con otro más pequeño de la misma forma hacemos el corazón central.

Llevamos al horno nuestras galletas en una bandeja forrada con papel vegetal, las tendremos unos 12 minutos a 190º calor arriba y abajo o hasta que estén doraditas.

Las dejamos enfriar y guardamos en una lata bien cerradas para que no pierdan su textura crujiente.

¿Qué suena en La Dolce Gula?

Hoy un tema de mis queridos Monarchy a los que llevo unas semanas muy enganchada. Ya sabéis como va esto de la música o al menos para mí, que hay temporadas que te apetece escuchar mucho ciertos grupos y otros van quedando un poco más al fondo. Pues eso me pasaba por Monarchy que llevaba bastante tiempo sin escucharlos y los he cogido con muchas ganas, no os perdáis este tema, el video y la canción viene acompañada de la sensual Dita Von Teese.

Monarchy – Disintegration ft. Dita Von Teese

(Por cierto, esta última foto la ha sacado Mr Dolce, bueno él la ha buscado y cuando la tenía preparada yo la he disparado desde el móvil, ¡La cámara nueva es una maravilla!)

¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!