¡Hola-la dolces!

Orale, con lo que nos gusta la cocina mexicana y ni unas irresistibles enchiladas han asomado por aquí, no mames wey.

Enchiladas hay más que días, por lo que esta versión es un poco adaptada a mi manera de las originales.

Aunque se suelen elaborar con tortillas de maíz yo en este caso he usado las de trigo que son las que más usamos en casa.

Ingredientes para 6 enchiladas:

600 g Pechuga de pollo
6 Tortillas de trigo
1 Cebolla
1 Diente de ajo
150 ml. Caldo de pollo
100 g. Salsa mejicana de tomate suave
Queso rallado para gratinar al gusto
1 cta. Comino molido
1 cda. Orégano
2 cda. Jalapeños cortados (para los valientes)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Perejil o cilantro para decorar

¡Manos limpias y a cocinar!

1. Cocemos las pechugas de pollo salpimentadas y con un tenedor las deshilachamos.

2. Picamos el ajo y la cebolla en brunoise, salpimentamos y doramos en una sartén con aceite.

3. Incorporamos el pollo, el caldo y la mitad de la salsa de tomate y rehogamos unos 10 minutos.

4. Rellenamos las tortillas con el pollo, colocamos en una bandeja para horno. Regamos la salsa de tomate restante y el queso rallado. Horneamos unos minutos hasta que se funda y dore el queso.

5. Adornamos con el perejil y si queremos con crema agria.

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Espero que os haya gustado la receta y la preparéis. Un abrazo very dolce.

Mery