¡Hola-la dolces!

Qué bien nos va a venir el plato de hoy para este frío y gris día, agarraos los machos que vengo fuerte, nos vamos a …..FRANCIA!

Es un plato de los de nada más terminar de comer iros a correr lo más lejos posible y huir como cobardes  o caer rendidos en el sofá más cercano y macerar todo eso en el estomago porque te deja rotito todo. Eso sí, delicioso.

Como ya os he venido comentando, este mes me he apuntado a otro reto, bueno más bien me he unido al club de Whole Kitchen ya que hacía tiempo que llevaba tiempo queriendo hacerlo.

Yo pertenezco al círculo salado (puedes pertenecer a ambos dulce o salado o elegir entre los dos) y todos los meses Whole Kitchen propone una receta dulce y otra salada para que podamos preparar.

WHOLE KITCHEN en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa CASSOULET.

El nombre de este plato es por la cazuela de barro donde se prepara: la cassole. Este plato es el rey de la cocina tolosana. Se elabora con ciertos ingredientes imprescindibles (como las alubias blancas y el pato) y con otros que varían según el cocinero y la zona.  El secreto de este plato está en su cocción que debe ser  a fuego lento y finalizarse gratinado.

A nosotros nos puede recordar a los típicos guisos de casa de toda la vida, ya que este plato se suele hacer con diferentes embutidos, carnes y verduras como aquí.

Yo he hecho algunas variaciones a la receta que nos proponían de este contundente plato. La receta incluye en la parte del gratinado añadir pan rallado o en trozos muy pequeños y perejil y yo lo he omitido. Cambié el bacon por panceta y a la primera parte de cocción de las judías añadí zanahoria y hueso de jamón. Y la salchicha de Lyon como no la encuentro por aquí se sustituye por butifarra que es similar.
Tengo que reconocer que no conocía este plato y ha sido un gran descubrimiento., sobre todo lo de incluir el pato en el guiso me ha parecido sublime.

Vamos con la receta.

Ingredientes para 4 personas:

350 g de judías blancas, 2 lonchas de panceta fresca, 2 dientes de ajo, un hueso de jamón, una hoja de laurel, pimienta negra en grano, sal, 2 butifarras frescas grandes, 2 confit de pato, 2 zanahorias

¡Manos limpias y a cocinar!

Dejamos las judías en remojo la noche anterior.
El día de prepararlas las escurrimos y colocamos en una cazuela, cubrimos de agua y añadimos las bolitas de pimienta, el hueso de jamón, la zanahoria, los ajos, el laurel, la panceta, un poquito de sal y un poquito de grasa del confit de pato. Dejaremos a fuego medio-lento durante hora y media o hasta que veamos que las judías están tiernas.

Por otro lado mientras cuecen las judías, escaldamos las butifarras en un poco de agua hirviendo y sal. Reservamos.

Una vez las tengamos listas, incorporamos el pato y la butifarra y llevamos al horno previamente calentado calor sólo arriba para gratinarlas a 160º durante otra hora más o menos ohasta que luzca dorado.

Sacamos del horno,cortamos las butifarras, la panceta, partimos la zanahoria y desmenuzamos el pato.  Servimos rápidamente.

¡Disfrutad, besos y abrazos very very dolces!