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Cómo hacer Tarta de Santiago Tradicional

¡Hola-la dolces!

Por fin he realizado y os traigo la receta de la tarta de Santiago en su día. Esta tarta es uno de los dulces más típicos de la cocina gallega. Su sello más identificativo es la cruz de Santiago en el centro de la tarta.

Muchos la conocéis, pero seguro que muchos no sabéis es que su maravillosa y sencilla receta tiene INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA. Para hacer la receta, me he ceñido al boletín del BOE (link aquí) en la que índica que las medidas han de ser:

“Almendra de primera calidad de variedades mediterráneas («Comuna», «Mallorca», «Marcona», «Mollar», «Largueta» y «Planeta»), que deberá representar al menos el 33% del peso total de masa.

Azúcar refinado (sacarosa), en un porcentaje de, al menos, el 33% del peso total de masa.

Huevo, en una cantidad de, al menos, el 25% del peso total de masa.

Ralladura de limón y azúcar glaseado, así como vino dulce, brandy o aguardiente de orujo, todo ello según arte culinario.”

Yo he usado la regla del 33% en los tres ingredientes principales y he añadido la ralladura de limón característica y un toque de licor.

Tienes el dibujo que yo he calcado con folio aquí.

INGREDIENTES PARA MOLDE DE 28/30 cm:

4 Huevos tamaño L
250 g. Azúcar
250 g. Almendra cruda pelada
Ralladura de limón
2 cda. Moscatel

¡Manos limpias y a cocinar!

1. Precalentamos el horno a 180 º.

2. En un bol mezclamos los huevos y el azúcar y batimos bien.

3. Incorporamos el moscatel y la ralladura de limón, mezclamos.

4. Trituramos las almendras al gusto y agregamos a la mezcla. Mezclamos y volcamos en el molde engrasado con mantequilla.

5. Horneamos durante 30/40 min. hasta que esté doradora y aún jugosa por dentro.

6. Dejamos que enfríe por completo, desmoldamos y colocamos nuestro dibujo en forma de cruz encima de la tarta.

7. Espolvoreamos con azúcar glacé, retiramos el dibujo con cuidado y ya la tenemos lista.

Espero que os haya gustado la receta y la preparéis. Un abrazo very dolce.

¡Feliz día de Galicia y felicidades a todos los Santiagos!

Mery

 

2 comentarios sobre “Cómo hacer Tarta de Santiago Tradicional

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